吃相豪放的新疆菜（圖）

吃「抓飯」


　　「抓飯」是維吾爾族逢年過節、婚嫁喜慶日子裡招待親朋貴客的主要食品之一。

　　「抓飯」從味道上分有甜咸兩種。甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋、黃蘿蔔、葡萄乾、杏脯、花生仁和清油等。咸抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛羊肉、黃蘿蔔和皮芽子（即洋蔥）等。維吾爾族傳統食用抓飯，是在客人們洗淨手後，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔淨的餐布，抓飯盛盤端來後，客人用手直接抓食，故名「抓飯」。如今，餐桌多用筷子、杓子，抓飯也就徒有其名了。
　　
複雜的「油塔子」

　　油塔子是維吾爾人喜愛的麵食。面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不粘。

　　油塔子的製作不簡單，有經驗的廚師會先用溫水和好面，加少許酵面揉成軟面，加鹼水揉好稍醒後，揪成若干個小團，外抹清油待用。製作時，要把面擀薄拉開，拉得越薄越好。然後再在薄如紙的面上抹一層羊尾油。這裡有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至於溶化了流出來；天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。最後，在裡面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，擰成塔狀，用火蒸25分鐘後，即可食用。
　　
每餐必食的「烤饢」

　　烤饢是維吾爾族最主要的麵食品。據說它已有2000多年的歷史，考古學者曾在古墓出土過古代的饢。

　　饢在饢坑中烤制而成，有肉饢、油喀、窩窩饢、片饢和芝麻饢等。饢面中含有雞蛋、清油。由於含水分少，外干內酥，久儲不壞，便於攜帶，打一坑饢可以吃一星期。據說唐僧取經路過吐魯番時，從高昌攜帶的食品就是饢。
　　
香至骨子裡的「烤包子」

　　烤包子，維吾爾語稱「沙木薩」。用未經發酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油丁、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在饢坑裡，十幾分鐘即熟。烤包子色澤黃亮，肉嫩味鮮。還有一種烤包子叫「果西格吉德」，這種包子的皮要加酵面，用淡水和面，擀成硬皮，餡既可用羊肉也可用牛肉。這種包子呈圓形，餡很多，味道很香。另外還有一種叫「桑布爾薩」的油炸包子，其餡的原料和其他包子相似，不過要事先在鍋裡炒一下，然後再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，也有用手工捏成花紋，做工十分講究。這種包子除了招待客人外，還作禮品，在紅白喜事時，相互饋贈，其風味為烤包子之首。
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来源:星辰美食網

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