新吃醋一族的後現代生活

醋作為日常的調味品，我們似乎不認為它有什麼特殊的用途。但最近的一份研究發現，醋除了可以讓肉質變軟，給魚肉去腥以外，還具有預防和改善高血壓、高血脂和高血糖、減輕疲勞等用途。日本大學醫學系綜合健診中心的專家強調醋的有益作用，呼籲人們重新認識醋的作用。

預防和改善高血壓、糖尿病

據《參考消息》報導，根據大阪外國語大學保健管理中心一個研究組的報告，在導致腦死亡的最大元凶高血壓的問題上，醋具有相當有益的作用。研究組給一組成年高血壓患者每人每天飲用含15到30毫升
蘋果醋的飲料，堅持8週後進行比較，這組患者比沒有飲用醋飲料的另外一組患者的血壓下降了15-30毫米汞柱。15毫升醋大概就是一小杯，如果每天都能夠堅持飲用這樣一小杯蘋果醋，那血液中總的膽固醇含量就會有所下降。

目前，日本的糖尿病患者已超過1000萬人，進食後血糖值升高是糖尿病的紅色預警信號。如果你能在進食時配合飲用一小杯醋，那將能夠幫助你抑制進食後血糖的上升。這是昭和大學的研究報告得出的結論。

改善內臟脂肪綜合征

現在，人們都非常關注內臟脂肪綜合征的預防和改善，醋在這方面也可望發揮極大的功效。

內臟脂肪綜合征的主要形成原因是缺乏運動、飲食過量(卡路里攝取過度)、生活不規律、酗酒和精神壓力等。雖然內臟脂肪綜合征還沒有嚴重到可以稱之為「病」的程度，但如果有朝一日症狀加重的話，就很可能增加將來患心肌梗塞和腦梗塞的機率。

作為預防和改善內臟脂肪綜合征的措施，運動毋庸置疑是必不可少的，但同時避免暴飲暴食和減少鹽的攝取量也非常重要。日本大學醫學系高橋教授奉勸有類似困擾的人盡量多吃蔬菜水果，少吃油炸食品，飲食要清淡。

在這種情況下，醋又要發揮它神奇的功效了。醋除了含有可以幫助人們解除疲勞的檸檬酸以外，還含有穀氨酸等多種氨基酸。此外，醋還散發著大米、麥子和各種穀物的清香，蘊含著大量的食物精華。

烹調魚類的時候稍微用一點醋能夠去除魚的腥味。做雞肉的時候，醋能讓雞肉更加鬆軟可口。醋可以說是被人類採用的最為古老的調味料之一，它可以在某種程度上代替鹽和醬油。高橋教授建議我們在日常生活中多多吃醋，他說：「研究表明，在很多料理當中，如果你使用一點醋，就可以減少一半的食鹽攝取量。高血壓也好，高血糖也好，對於那些還不至於每天靠服藥維持身體的輕度患者來說，醋絕對是你餐桌上必不可少的調味佳品。」

幫助補鈣

其實，在蜆和蛤類等海鮮的湯汁中加入一點點醋，貝殼中的礦物質就很容易溶解在湯汁中，這樣我們鈣的攝取量就可以成倍地增加。在烹調魚類的時候加一點醋也有利於我們吸收魚體內的鈣質。

防腐效果

在陰雨綿綿的6月，食物很容易發霉變質，引起食物中毒。醋還具有防止細菌繁殖的神奇作用，可以防止我們食物中毒。

將我們切菜的砧板用洗滌劑清洗並用開水燙過以後，浸泡在醋水中(3/4的清水加1/4的醋再加上適量食鹽)就能夠徹底地消除砧板上的細菌。給廚房洗碗用的海綿和抹布等消毒殺菌的時候，也可以把它們浸泡在醋水裡。此外，茶杯上頑固的茶漬和咖啡漬用乾淨的抹布蘸上醋水可以輕鬆去除。

喝醋有哪些禁忌？

★喝醋，不可過量

一般人喝醋也不能一下子喝太多，剛開始喝醋的時候，從少量開始喝，再慢慢增加，一天約喝兩次，隔一天再喝醋，每次的量要視身體的接受度斟酌，如果身體對醋接受度很好，就可以多喝一點，但是不要超過20毫升，要不然就是要加水稀釋，喝太多醋反而會導致反效果。還有，長期喝醋的人，喝醋之後最好漱漱口，以免醋損害牙齒。

★哪些人不宜喝醋？

1.腸胃不好者：醋的好處多多，但腸胃不好的人醋不能吃太多，有胃潰瘍疾病的人不能喝醋，因為醋會增加對腸胃的刺激，加重胃潰瘍的病情。

2.骨質疏鬆者：醋雖然可以加強鈣質的吸收，但醋喝多了，反而有礙鈣質的代謝，損害骨頭的堅硬度，容易造成骨質疏鬆。

★哪些時候不宜喝醋？

1.空腹：空腹喝醋有傷腸胃，最好是在飯後喝醋。

2.服用藥物：服用某些藥品的時候，不能喝醋。如磺胺類藥、碳酸氫納、氧化鎂之類的藥，吃醋會使磺胺類藥物在腎臟形成結晶。另外，喝醋的時候，同時服用碳酸氫納、氧化鎂之類的藥，藥會被醋中和，沒有作用。



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