發表時間： 2007-05-24 16:47:13作者：
新鮮蔬果汁要「現打現喝」，才能發揮最大效用。
如何確保蔬果汁養分不流失？任何一種蔬果都能互相搭配嗎？請營養師來解除你的疑惑。
1.如何確保蔬果汁養分不流失？
新鮮蔬果汁含有豐富維生素，若放置時間過久會因光線及溫度破壞維生素效力，營養價值變低。因此要「現打現喝」，才能發揮最大效用，最多於20分鐘內喝完。
2.怕蔬果汁太涼傷身，怎麼喝？
不傷體質又能改變體質的蔬果汁飲用秘訣有兩點：一是可加根莖類的蔬菜或加五穀粉、糙米一起打成汁，比較不會那麼涼；二是各種蔬果的營養不同，所以各色蔬菜都要吃，不要偏食某幾種，否則仍會造成營養不均衡。
3.蔬果打成汁的最好時機是什麼？
蔬果汁的材料，以選擇新鮮當令蔬果最好。冷凍蔬果由於放置時間久，維生素的含量逐漸減少，對身體的益處也相對減少。
4.任何蔬果都能搭配打成汁嗎？
有些蔬果含有一種會破壞維生素C的酵素，如：胡蘿蔔、南瓜、小黃瓜、哈密瓜，如果與其他蔬果搭配，會使其他蔬果的維生素C受破壞。不過，由於此種酵素容易受熱及酸的破壞，所以在自製新鮮蔬果汁時，可以加入像檸檬這類較酸的水果，來預防其他的維生素C受破壞。
5.蔬果外皮也含營養成分嗎？
蔬果外皮也含營養成分，如： 蘋果皮具有纖維素，有助腸蠕動，促進排便，葡萄皮則具有多酚類物質，可抗氧化，所以像蘋果、葡萄可以保留外皮食用。當然，蔬果要清洗乾淨，以免喝到殘留的蟲卵和農藥。
6.蔬果汁該怎麼喝呢？
一口一口慢慢喝最好。此外，早上或飯後2小時後喝最好，尤其是早上喝最為理想。
