豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達6％。
操作步驟：
1. 將三隻雞蛋打至起沫，將嫩豆腐切丁。
2.放入奶油煮到半熟的無油狀態，加入蔥花。
3.將雞蛋放入蛋撻中，用燕窩裝飾即可。
由於豆腐本身無味道，很容易吸收其他食物和香料的風味，建議用勾芡、壓泥加配料來提味。如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分瀝干，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。
每天食用100-150克的豆腐，喝一杯240ml的豆漿，可攝取30-50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。
