盛夏聽營養師的飲食秘笈　

發表：2007-07-07 13:48

6月22日是夏至，夏至表示炎熱的夏天已經到來，夏至後的一段時間內氣溫仍繼續升高，再過二三十天，一般就是最熱的天氣了。烈日當空，讓人熱得沒胃口，餓了也不知道吃什麼好。那麼，怎麼樣才可以促進食慾，吃得好，保證身體健康呢？三位營養保健師分別從不同的角度展示了自己健康度過夏季的飲食秘笈。

夏日巧解燥熱

高級營養保健師：童欣娜

炎熱的夏天又到了，天氣悶熱，常常讓人心浮氣躁，而我的這種感覺似乎比別人更明顯，於是，每年夏天我都會特別注意吃一些涼性退火的食物來消消火。

夏天盛產的水果，像瓜中之王「西瓜」，還有水梨、椰子、西紅柿、香瓜、哈密瓜、甘蔗等都是清涼退火的。而且，通常這些季節性水果都有利尿排毒的功效。流汗、排尿都可帶出體內過高的體溫，所以原則上利尿的水果大多有解熱的功效。另外，菠蘿也是我夏天經常吃的水果。菠蘿內含蛋白質分解酵素，對人體組織有強壯作用，可治消化不良，有健腸健胃的效果。菠蘿還可以治食慾不振，在夏天有開胃的功效。另外，菠蘿還可以治療中暑。不過，在食用前我會用鹽稍微泡一下，避免直接吃菠蘿舌頭有麻麻的感覺。

另外，在夏天我從來不吃冷飲。夏天大家都想吃冰激凌消暑，但是吃冷飲不能真正達到解熱的作用。因為人體體溫保持在37℃左右，吃冷飲會使消化道、胃溫度急速下降，造成消化道血流量減少，連帶降低了消化道的氧氣和營養素的供應，減緩胃蠕動，這些改變常會造成胃、腸脹氣現象。而且，冰品常會伴隨其他甜食，吃後體內代謝比吃前高，即所謂的「攝食產熱效應」。所以吃冷飲雖會感覺一時涼快，但實際身體需動員更大能量來復原，反而更容易上火。

天氣熱比較沒胃口，一般我會選用蘿蔔做各式涼拌菜，甚至我會把蘿蔔磨成泥，放一點點糖和醋，味道還真是不一般呢！老公上一天班回來後，我會用地瓜葉、蘆筍、絲瓜、南瓜等做菜，因為它們都屬於較涼性的蔬菜。飯後我一般會給老公來道綠豆湯，既消暑又解毒，如果我時間充裕，我也會給全家煮點山藥、紅棗，或者白木耳蓮子湯加點冰糖也是不錯的。

當然，任何飲食與營養都應適可而止。上面提到的退火涼性食品，適量攝取是好的，但對本身就屬於虛寒體質的人來說，退火的東西吃太多反而會造成身體不適。

夏天，最應注意衛生

高級營養保健師：馬彬

夏天喝水多，沖淡了胃液，降低了胃液的殺菌力，使致病微生物容易通過胃進入腸道；另外，濕熱的氣候環境也適合微生物的生長繁殖，使食物極易腐敗變質。因此，夏天必須把好「病從口入」這一關。

要注意生吃瓜果的消毒：蔬菜、瓜果生吃，不僅口感好，而且能攝取更多的營養物質，但是生吃這些東西又極易傳染上疾病，所以必須注意消毒。方法之一是用開水燙泡，將西紅柿、蘿蔔、黃瓜等瓜果先用自來水沖洗乾淨，然後放入開水中燙泡二、三分鐘。

不要忽略了家庭砧板的消毒：有人對家用砧板進行檢查發現，在直徑10厘米的使用表面上，用直徑1厘米鑽頭鑽3毫米深，取木片置於細菌培養基中培養，檢出大腸桿菌數以萬計。所以，家庭使用的砧板必須使用洗滌劑及鬃刷充分刷洗，使木現本色，特別是對縫隙、切痕更應仔細沖刷，最後用清水沖淨，立放，待其自然乾燥。

砧板應根據生熟食品分開使用。另外，刀具也應分為生、熟專用，嚴格保持操作衛生。

要適當多吃些大蒜：這是由於大蒜含有揮發性的蒜辣素，具有很強的殺菌作用，可以殺死流行性感冒病毒、金黃色葡萄球菌、腦膜炎球菌、傷寒、痢疾桿菌、大腸桿菌及霍亂、百日咳等病菌，同時，對阿米巴原蟲、蟯蟲、鉤蟲等，也有很好的殺滅作用。有的專家甚至認為，大蒜對某些細菌的抑制能力比青黴素、磺胺類藥物還強。此外，大蒜還能幫助消化、增進食慾，是夏季調味解暑的佳品。

暑天也不忘補

高級營養保健師：張雅雲

一般人認為秋冬才是進補的最好季節，其實，夏天也不能忘了補。當人在炎熱的環境中勞動時，體溫調節、水鹽代謝以及循環、消化、神經、內分泌和泌尿系統發生了顯著的變化，而這些變化，最終導致人體代謝增強，營養素消耗增加。另一方面，天熱大量出汗，又導致了許多營養素從汗液流失。而夏天人們的食慾減低和消化吸收不良，又限制了營養素的正常攝取，所有這些均有可能導致機體營養素代謝紊亂，甚至引起相應的營養素缺乏症或其他疾病。所以說，夏天，進行飲食滋補是必要的。

在高溫環境下，人體內蛋白質代謝加快，能量消耗增多，因此蛋白質的供應必須酌量增加，每日的攝入量在100~120克為宜，且要求一半以上為魚類、瘦肉、雞肉、蛋、奶和豆製品等優質蛋白質，以滿足盛夏機體代謝的需求。同時，為增進食慾，在飲食製作方面也應力求烹調可口，注意花色品種的增加和變化，為了增加胃口，我會適量選用一些辛香類調味品。

夏季，我也會特意補充一些維生素。在夏天，人體維生素需要量比普通標準要高一倍或一倍以上，維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素A、維生素E等對提高耐熱能力和體力有一定的作用。同時，需要補充足夠的水和無機鹽。當機體大量出汗或體溫過高時，不但體內水分不足，而且還會流失大量的鈉、鉀。水分的補充最好是少量、多次，這樣可使機體排汗減慢，減少人體水分蒸發量。

另外，在夏天我特別愛做一些湯和粥，它們不僅可以幫助補充水分，而且富含各種營養素，可以解決夏天胃口不好的難題。

草菇萵筍湯

特色：草菇味甘性涼，無毒，有清熱解暑的功效。而且，草菇富含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等。

材料：鮮草菇200克、萵筍300克，鹽、薑片10克，泡辣椒2個。

做法：將草菇去根蒂、洗淨，切成塊備用；將萵筍去皮，切細條，洗淨後備用；鍋中放油燒熱，下萵筍條、草菇塊同炒，再下薑片、鹽、泡辣椒，加入清水750克，煮至萵筍斷生，撈出薑片及泡辣椒不用，將湯盛入湯盆中即可。

彩豆粥

特色：具有清熱解毒、健脾利水的保健作用，最適合在夏季天氣炎熱的日子煲來吃。

材料：赤小豆 1 兩、綠豆 1 兩、黑豆 1 兩、黃豆 1 兩、陳皮 1 一片、粘米適量。

做法：先將所有材料分別用清水浸泡4小時，洗淨後再將所有材料一齊放入鍋中並加入適量清水，先用大火使水滾，再將所有材料移至電飯鍋中加熱。起鍋前，以少許冰糖調味，即可以食用。

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