二氧化硫魚 聞來有酸味

大陸走私魚貨添加防腐劑丶二氧化硫，林口長庚醫院臨床毒物科主任林傑梁表示，以前一些大陸走私來臺的魚，會添加福馬林，毒性較強，現在選擇了二氧化硫（亞硫酸鹽），感覺比較「進步」了，因為後者的毒性較低。

林傑梁指出，二氧化硫是氣體，如果要用來保鮮，則會轉變成，吃下肚之後可能引起皮膚過敏性反應，甚至出現呼吸急促丶氣喘等症狀。

林傑梁建議，民眾如果懷疑從市場買來的魚可能添加亞硫酸鹽，烹煮時得多費心，首先，煮的時候，打開蓋子，讓氣體揮發，並不要喝魚湯，只吃肉就好了。

林傑梁解釋，亞硫酸鹽可容於水，處於浸泡過亞硫酸鹽的魚時，只要加熱，打開蓋子，就能讓部分物質揮發，至於魚湯裡則可能含有讓人出現過敏反應的成分，最好不要喝。

民眾到市場挑選魚時，該注意哪些事項呢？林傑梁表示，亞硫酸鹽是一種保鮮劑，只要浸泡過這種成分的魚，從外表看來，就會很新鮮，實在很難看得出來。眼見不算數，但可以靠嗅覺來分辨魚只的好壞，例如，將魚拿起來聞一聞，如果覺得有酸味，或是化學味道，就可能浸泡過亞硫酸鹽，最好不要購買。