中原網-鄭州日報8月13日報導 雞蛋的蛋清、蛋黃和蛋殼全部是用化學原料製成，沒有一點天然的成分，這些你能相信嗎？昨天，經營食品添加劑的王先生，向記者講述了他在某夜市小吃攤的遭遇。並當著記者的面，現場用海藻酸鈉等幾種化學製劑製作出了一個有蛋清、蛋黃和蛋殼的完整「雞蛋」。
多處夜市小吃攤頻現假雞蛋
王先生說，前幾天，他在中陸廣場的夜市上吃飯時偶然發現，小吃攤上的雞蛋不像是天然的，憑著多年經營食品添加劑的經驗，他斷定這些「雞蛋」是由某種化學藥品合成的，於是專門買了一盤假雞蛋做的菜，然後把老闆叫到一邊質問其到底是怎麼回事。開始老闆還不肯說，但聽說王先生要到有關部門告他，只好說了實話：原來這些「雞蛋」都是人造的，是從專門的造假者手中買的，並說該造假者每天最少生產3000到4000枚這種雞蛋，都賣到了這些夜市攤點上。最後，小吃攤老闆還把假雞蛋的製作方法告訴了王先生。
11日晚10時，在王先生的帶領下，記者來到中陸夜市和長江夜市大排檔，在其中一些小吃攤上，確實看到了這種用化學原料製作的假雞蛋。
這就是用來凝固「雞蛋黃」的氯化鈣。
將調好的雞蛋黃液體倒入容器中。
將調好的雞蛋黃液體放入溶解了氯化鈣的水中凝固，一分鐘後，人造雞蛋黃就成形了。
將凝固了的人造雞蛋黃放入人造雞蛋清中，一個人造雞蛋就做好了。
1公斤假雞蛋成本才0.55元
為瞭解假雞蛋的詳細製作過程，昨天下午，記者來到王先生家，王先生現場演示了假雞蛋的製作方法。他拿出一些已經浸泡過的海藻酸鈉水溶液，調節濃度，攪拌均勻，一會兒就形成一種看上去微白透明，和蛋清一樣有黏度的液體，這就是「雞蛋清」了。
然後，他把這種液體分出一部分，加入少量的檸檬黃食品色素，調節顏色的深淺與雞蛋黃的顏色近似，然後，將這些液體用球型容器裝了，迅速放入溶解了氯化鈣的水中，不到一分鐘，「雞蛋黃」外面迅速形成一層透明的凝固物，「雞蛋黃」就成形了。 然後他將「蛋黃」放入「蛋清」中，再放入事先用碳酸鈣做的蛋殼中，封口後，一個用化學原料製作的完整「雞蛋」就呈現在記者面前，前後用了不到5分鐘時間。
王先生說，有的造假者為讓「雞蛋」看上去更逼真，會在「蛋黃」和「蛋清」中加入一些明礬和明膠，有的人甚至在「蛋黃」中加入澱粉、麵粉或蛋黃粉，以便使「雞蛋黃」煮熟後口感更逼真，根據蛋黃顏色的不同調節，還可以做出變蛋和咸雞蛋等。
王先生算了筆賬：現在1公斤雞蛋在6.5元左右，而1公斤的海藻酸鈉只需要42元錢，能製作出150公斤的假雞蛋，加上其他費用，1公斤假雞蛋的成本才0.55元左右。
在此提醒市民注意，本報將進一步關注假雞蛋的動向，並希望有知道其生產窩點的市民，及時向我報或相關部門投訴，以便杜絕其繼續危害市民。
如何識別真假雞蛋
國家有關部門對這些食品添加劑，輔助劑的用法、用量都有明確規定，而這些原料在人造雞蛋中卻成了主要成分。此類物質長期食用會造成人的大腦記憶力衰退、痴呆。記者從有關專家處瞭解到，辨別真假雞蛋有幾個方法：假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些，但不太明顯；用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙；在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故；用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味；輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致；在煎假蛋時，會發覺蛋黃沒有攪動便自然散開，這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故；假雞蛋煮熟後嚼在嘴裡有點像橡皮，不僅沒有蛋味，而且像花瓣一樣有顏色分層。
