教你怎樣正確選擇牛奶

發表：2007-08-27 00:17

雖然生產商像打扮出嫁的女兒一樣，將牛奶包裝得五花八門，但從消毒方法來分，我們日常飲用的牛奶不外乎超高溫消毒、巴氏消毒和生鮮牛奶3種。

解析3種常飲牛奶

超高溫消毒奶

奶品解讀：又稱常溫奶，是指在130℃∼140℃下，進行4∼15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，並在無菌狀態下罐裝。

優點：幾乎不含細菌。由於添加了化學合成的鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質，一般味道比較濃厚。

缺點:這種奶所採用的消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的物質。

適宜人群：身體健康的中青年人。正在長身體的兒童和老年人需要補充足量的鈣，所以盡量不飲此類奶。

貯存條件：保質期通常可達6個月∼9個月，可在常溫下長期保存，沒有保存條件的限制，易於儲存和攜帶。

包裝標識：一般有塑料瓶、利樂磚、利樂枕等包裝。

巴氏消毒奶

奶品解讀:巴氏殺菌奶通常是指將奶加熱到75℃∼80℃，進行10∼15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無菌罐裝，但其細菌含量不會對健康造成威脅。

優點：口感、風味上較接近原奶的水平，營養價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右。

缺點：牛奶中的一些生理活性物質可能會失活。

適宜人群：所有對牛奶不過敏的人，當然有條件的嬰幼兒還是飲配方奶最好。

貯存條件：保質期是7天到15天，最長不超過16天，保存期短，對儲存條件有要求，一般為2℃∼6℃。

包裝標識：一般有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。

生鮮牛奶

奶品解讀：指新擠出的未經殺菌的純牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物質。在許多發達國家，生鮮牛奶是最受消費者歡迎的。

優點：這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。

缺點：相對上面兩種奶，生鮮奶的價格最為昂貴。

適宜人群：所有對牛奶不過敏的人，特別對兒童的生長很有好處。

貯存時間：能夠在4℃下保存24小時∼36小時。

無抗奶

奶品解讀：「抗」是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青黴素、鏈黴素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，並且採用機械榨乳比人工擠奶更易使乳牛患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復健康。

但經過抗生素治療的奶牛，在一定時間內產生的牛奶會殘存著少量抗生素，無抗奶則是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。

特別提示：專家指出，國家標準中並沒有明確規定「抗生素」指標，即便在原奶中檢出抗生素，按照現行標準它依然是合格的乳品。而且，不存在所謂「百分百無抗奶」。

包裝標識：無抗奶這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。

風味牛奶

奶品解讀：即市場上種類繁多的「花色奶」，如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等等，其配料除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等。

特別提示：風味牛奶並不是真正意義上的牛奶，而只能稱之為含乳飲料，其蛋白質含量一般在1%左右，與真正的牛奶營養成分相差懸殊。

包裝標識：包裝上應標有「飲料」、「飲品」、「含乳飲料」等字樣。

還原奶

奶品解讀：是指把乳濃縮、乾燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液，即由奶粉加工調製而成的牛奶。

特別提示：專家介紹，用奶粉兌水來還原成液態牛奶，不僅成本低廉，而且從營養成分上來說，遠遠不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶。用奶粉還原成所謂的「還原奶」，本身就是一些牛奶生產企業在市場急劇膨脹而奶源不足時，想出來的一種矇騙消費者的辦法。

包裝標識：產品包裝上應標明為「復原乳」，或在配料表中註明「水、奶粉」。概念奶奶品解讀:有「特濃奶」、「高鈣奶」、「高鋅奶」、「活性奶」等品種，是指在牛奶中添加脂肪或鈣、鐵、鋅等微量元素的牛奶。

特別提示：專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等並非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人為的添加能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大，仍然沒有結論，有些專家還指出，在牛奶中添加微量元素可能不利於健康。而所謂「特濃奶」，只是人為加工（通常的做法是添加奶粉）而成的高脂肪奶，對健康並無特別益處。

貼心小提示：消費者在選購牛奶產品時，最好選擇品牌知名度高且標識說明完整、詳細的產品，不要與其它飲品混淆，特別注意是否有生產日期和保質期，要留意不同種類、不同包裝的產品，其保質期和保存方法也不一樣，若保存方法不當或包裝破損時最好不要購買。

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