漢朝人吃些什麼?口味淡沒辣椒
發表:2007-10-17 21:43
假如有一天,你來到了漢朝,你吃些什麼呢?
首先,從概率上說,你是個平民,所以麼,一天兩頓飯,早晚各一頓,如果你是個貴族,那麼這個時候,你是一曰三餐,如果極端小的概率,爬上了大漢皇帝,你就可以吃四頓了。
在漢朝的時候,主要烹飪的方法基本都有了。
煎,和今天不同,這個指是干煎或者加水,燒到干,如果最後還殘餘水,那麼這就叫熬。
烤,烤肉,大概是人類從有了火之後,最早的烹飪手法了。
蒸,和今天一樣。
炸,用開水或者油炸,不過按照《中國民俗史》秦漢卷的說法,這個時候有固體的動物油,但是還沒有用到油炸上來。
膾,用刀細切,生魚片,生肉,就是這樣製作。當時沒有介末,所以配生魚是姜。辛延年有詩雲,「就我求珍肴,金盤膾鯉魚」。
脯,臘肉。
而主要調味品有 鹽、醋、醬、糖(飴糖,甘蔗製糖是唐代從印度傳入)、蔥、姜,花椒,肉醬,魚子醬,蒜。呵呵,無辣不歡的艷歌行可是受罪了,沒有辦法,胡椒是來自南洋,辣椒是新大陸發現以後才有的。
主食上,一般人喝粥,有麥粥,米粥,米粥中又分糯米粥,黃米粥,小米粥,大米粥,當然了,你還可以喝豆粥,是淘米水和豆子熬成的。而你還可以吃餅,在宋朝之前,餅是麵食的總稱,一般是用開水和面,也可以直接和面,然後蒸或煎成。另外你還可以吃湯餅,類似今天的片兒川,不過是死面(純和成的麵團),不過不是用刀切,晉代束皙在《餅賦》講是用手撕。。當然了,也有干飯,都是粒狀的,和今天的大米飯啊,黃米飯啊,差不多。在漢代,愛吃帶黏性的米,所以在南方,常常吃的是糯米飯,北方是黃米飯,一般做好以後,和今天一樣,總要加個棗。在通西域以後,還有了胡餅、胡飯,也是作為主食的,胡餅類似今天的芝麻餅,呵呵,當年,漢靈帝很愛吃這個,《後漢書?五行志》所記:漢代的時候,「靈帝好胡服、胡帳、胡床、胡坐、胡飯。」,胡飯,是用醬瓜,烤肥肉,生菜卷在面中,卷兩層,並切成兩寸大小的六段。
吃飯當然要就菜吃啊,先說說蔬菜。
「冬葵」,漢代主要的蔬菜。《說文》:「葵,葵菜也。」白菜,菠菜,芋頭,蘿蔔,韭菜,黃瓜,葫蘆,藕,豆等等,今天有的,除了土豆,紅薯,番茄,洋蔥,基本都有了。
通西域,傳來了大豆和葡萄,大豆隨後導致豆腐,荳芽等類似今天的豆製品的出現。
肉類,基本和今天相同,一般來說,主要是中國傳統的「六畜」,馬、牛、羊、豬、狗、雞。漢朝人沒有什麼忌諱,雞蛋,這個時代也有了,不過,乳製品,漢朝人就很少吃了。魚類,貝類也是漢朝人當然也愛吃了。在商代的時候,魚是普通人也可以經常吃的,而在戰國以後,魚和肉是身份的象徵(參考孟嘗君的故事)。
和今天的人很類似的是,漢朝的貴族們,後來把肉認為是腐朽身體的東西,提倡健康飲食,吃菜,而窮人們,則把非常渴望吃肉,但是肉又比較貴,所以也流行下水(動物內臟)。
在漢朝吃,在漢武帝鹽鐵專營以後,鹽就比較貴了,口味淡的人,如果在漢代的話,和今天的感覺也差不多的。
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首先,從概率上說,你是個平民,所以麼,一天兩頓飯,早晚各一頓,如果你是個貴族,那麼這個時候,你是一曰三餐,如果極端小的概率,爬上了大漢皇帝,你就可以吃四頓了。
在漢朝的時候,主要烹飪的方法基本都有了。
煎,和今天不同,這個指是干煎或者加水,燒到干,如果最後還殘餘水,那麼這就叫熬。
烤,烤肉,大概是人類從有了火之後,最早的烹飪手法了。
蒸,和今天一樣。
炸,用開水或者油炸,不過按照《中國民俗史》秦漢卷的說法,這個時候有固體的動物油,但是還沒有用到油炸上來。
膾,用刀細切,生魚片,生肉,就是這樣製作。當時沒有介末,所以配生魚是姜。辛延年有詩雲,「就我求珍肴,金盤膾鯉魚」。
脯,臘肉。
而主要調味品有 鹽、醋、醬、糖(飴糖,甘蔗製糖是唐代從印度傳入)、蔥、姜,花椒,肉醬,魚子醬,蒜。呵呵,無辣不歡的艷歌行可是受罪了,沒有辦法,胡椒是來自南洋,辣椒是新大陸發現以後才有的。
主食上,一般人喝粥,有麥粥,米粥,米粥中又分糯米粥,黃米粥,小米粥,大米粥,當然了,你還可以喝豆粥,是淘米水和豆子熬成的。而你還可以吃餅,在宋朝之前,餅是麵食的總稱,一般是用開水和面,也可以直接和面,然後蒸或煎成。另外你還可以吃湯餅,類似今天的片兒川,不過是死面(純和成的麵團),不過不是用刀切,晉代束皙在《餅賦》講是用手撕。。當然了,也有干飯,都是粒狀的,和今天的大米飯啊,黃米飯啊,差不多。在漢代,愛吃帶黏性的米,所以在南方,常常吃的是糯米飯,北方是黃米飯,一般做好以後,和今天一樣,總要加個棗。在通西域以後,還有了胡餅、胡飯,也是作為主食的,胡餅類似今天的芝麻餅,呵呵,當年,漢靈帝很愛吃這個,《後漢書?五行志》所記:漢代的時候,「靈帝好胡服、胡帳、胡床、胡坐、胡飯。」,胡飯,是用醬瓜,烤肥肉,生菜卷在面中,卷兩層,並切成兩寸大小的六段。
吃飯當然要就菜吃啊,先說說蔬菜。
「冬葵」,漢代主要的蔬菜。《說文》:「葵,葵菜也。」白菜,菠菜,芋頭,蘿蔔,韭菜,黃瓜,葫蘆,藕,豆等等,今天有的,除了土豆,紅薯,番茄,洋蔥,基本都有了。
通西域,傳來了大豆和葡萄,大豆隨後導致豆腐,荳芽等類似今天的豆製品的出現。
肉類,基本和今天相同,一般來說,主要是中國傳統的「六畜」,馬、牛、羊、豬、狗、雞。漢朝人沒有什麼忌諱,雞蛋,這個時代也有了,不過,乳製品,漢朝人就很少吃了。魚類,貝類也是漢朝人當然也愛吃了。在商代的時候,魚是普通人也可以經常吃的,而在戰國以後,魚和肉是身份的象徵(參考孟嘗君的故事)。
和今天的人很類似的是,漢朝的貴族們,後來把肉認為是腐朽身體的東西,提倡健康飲食,吃菜,而窮人們,則把非常渴望吃肉,但是肉又比較貴,所以也流行下水(動物內臟)。
在漢朝吃,在漢武帝鹽鐵專營以後,鹽就比較貴了,口味淡的人,如果在漢代的話,和今天的感覺也差不多的。
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