發表時間： 2008-04-29 15:08:00作者：陳惠惠、魏忻忻
1.愈紅愈好：
番茄有、黃、青等顏色，愈紅愈好，茄紅素含量愈多。
2.加熱吃比生吃好：
破壞細胞壁，使茄紅素釋放更多。由於茄紅素是一種對熱穩定的抗氧化成分，不用擔心會因為加熱而破壞。
3.不要去皮：
外皮的茄紅素多於果實，愈紅的番茄，外皮茄紅素愈多，可能是果實的兩到三倍。
4.想生吃 建議飯後：
如果想要生吃蕃茄，飯後吃比空腹吃好，因為用餐時通常會食用肉類或油脂，飯後吃番茄，人體對茄紅素的吸收力比空腹時更佳。
5.烹調番茄最好用油：
也和茄紅素屬於脂溶性有關，所以烹調時最好和油脂一起，可提高二至三倍的吸收率，番茄炒蛋、乳酪烤番茄、番茄炒牛肉等都是不錯的料理方式，可以在番茄蛋花中加幾滴油。
6.補充番茄製品：
市面上番茄製品不少，如番茄汁、番茄醬及番茄糊等，這些製品也都含有茄紅素，如果沒有機會吃太多新鮮番茄，也可以利用番茄製品補充，這些製品含鈉量高，高血壓者不宜食用太多。
7.盡早吃完：
茄紅素有抗氧化效果，但遇到空氣也容易氧化，建議不論是烹煮後的番茄還是開罐的番茄汁，都應該盡早吃完。
