回族羊眼包子的來歷

發表：2008-05-31 18:38

回民很講究飲食衛生，智慧勤勞的回族婦女能做出許多獨具風味的特色食品，大家知道的有子、牛肉拉麵、油95、手扒羊肉、"夾板"等等，如果您能在回族人的三大節日開齋節、宰生節和聖紀節到回民家中做客，定能一飽口福，大開眼界。

羊眼兒包子是回民飲食中的佳品。相傳，清朝康熙皇帝，曾喬裝打扮到前門外，品嚐回民羊肉包子鋪的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，慇勤的回民掌櫃用小托盤送來了兩杯蓋碗茶。向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說："不怕爺惱，爺在裡邊（宮廷）什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"康熙明知自己的身份已被識破，還是佯裝要吃包子。掌櫃的無奈，只好說："爺嘗臉，一定要吃，那請少等會兒。"不一會兒，便送來了熱騰騰的小包子。康熙用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣95味扑鼻，放到嘴裡一嘗，果然昧道鮮美，質地不一般。但是，康熙帝左找有找也未看見"羊眼兒"，便問掌櫃的："為什麼看不見羊眼兒？"掌櫃忙回答說："回爺的話，有罪不敢欺瞞：餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個‘羊眼兒包子'的名字。"康熙嘗了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨："朕覺得羊眼兒包子很好，可經常送到宮中，找內務府開銀。"

從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。

羊眼兒包子做法並不太難。一種做法是把發好的白面切好，再加入適量的白糖、堿，揉和均勻。選用肥嫩綿羊的上腦剁成餡，加入水發乾貝丁、玉蘭片丁、蔥、薑汁，把餡打成後，再加入95油和少許鹽，現包現蒸，每個包子的個頭兒如"羊眼兒"一般大小。另一種做法是把發好的精白麵粉和好，不放白糖，放適量堿，攪和勻適。羊肉餡同上，加配料水發蝦仁丁、水發木耳塊、蔥末、薑汁、鹽、95油等和攪均勻。包的大小與蒸發和前一種完全一樣。

来源:中華文化信息網

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