如何挑選好米粉
1.條條分明不成結
在挑選米粉時,若發現米粉糾結在一起分不開,或是黏成一小搓一小搓的,那就表示米粉在製造過程中,沒有被均勻的搓揉開來,且在曝晒風乾時也未均勻攤散開,才會不規則的沾黏在一起。
2.外觀蓬鬆無過多水氣
若想選購新鮮米粉時,需先觀察其外觀是否蓬鬆,而不是濕濕黏黏的,顏色是否過黃或有發霉的現象,靠近鼻子聞聞看,應該是米粉味且有淡淡的米香,而不是潮濕酸臭味,用手抓起時應是乾燥的,若有過多的水分則表示米粉已受潮了,那可就不新鮮了。
3.韌性強拉不斷
在專心選購新鮮米粉時,若你發現用手抓起米粉時,米粉觸感太過乾燥,或是容易斷裂,那就表示米粉已囤積太久,不但過度風乾也同時失去其應有的彈性,若是一般正常的新鮮米粉,應是彈性佳、韌性強‵粉絲飽滿有光澤但不乾燥且抓起一把用力拉扯也不容易拉斷。
4.仔細觀察不可少
乾燥或用真空包裝的米粉,在挑選過程中或許無法觸摸,但仍可用目測或觀察的方式,除了看米粉表面是否有潮濕或發霉等現象外,還可觀察其外包裝是否有密封、製造日期、主要成份、是否有標明廠商、聯絡方式及註冊商標等,如此一來才能保障全家人食用的健康。
.用對方法保存米粉
1.新鮮米粉
一般市場買回來的新鮮米粉,由於是自然風乾而非機械控溫完全烘乾的,因此保存期限較短,若未能當天使用完,就準備一個乾淨的塑膠袋,將米粉裝袋打結密封,放置於冰箱的冷藏室中恆溫加以保存。
2.乾燥米粉
從超市買回來的干米粉,由於已經過完全的高溫殺菌烘乾處理,且採完封包裝,因此保存期限較長,若不能一次用完,一樣可選擇用乾淨塑膠袋裝起來,並用橡皮筋緊緊的封住袋口,避免受潮,放置於陰涼處存放即可。
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