吃皮蛋加醋預防鉛中毒
發表:2008-10-21 07:15
眾所周知,皮蛋含鉛,這對人體的危害到底有多大?
"愛吃皮蛋的人不要恐慌,偶爾吃一些皮蛋沒有什麼大的危害",一般人很少非常頻繁地吃皮蛋,這樣的攝入量不會對人體產生危害。但對於那些嗜好吃皮蛋的朋友,西安營養學會秘書長王勇健提醒:要防止鉛中毒。
經常吃含鉛過量的食物,會在體內蓄積鉛元素,對造血系統產生損害,影響骨髓的造血功能,造成免疫力下降,增加感染的機率。同時神經系統也會受到破壞,輕者造成思維遲鈍、神經系統穩定性差,重者則會神經紊亂。此外,鉛過量還會對腎臟等產生危害,特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響。
王秘書長建議愛吃皮蛋的人,一定要多吃些富含膳食纖維的食物,如芹菜、粗雜糧等,可以吸附皮蛋中的重金屬,減少其在體內的吸收度。還要多吃綠葉蔬菜,這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C,能促進皮蛋中重金屬的排出。
還有一個好的方法是,吃皮蛋的時候加些醋,不僅可以中和皮蛋中的鹼性成分,改善口感,更重要的是酸性物質可以盡量減少有毒物質在人體的吸收。
来源:健康時報
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