冬天吃大棗 百歲不顯老(圖)
大棗亦果亦藥,歷來深受人們的鍾愛,民間甚至有"一天吃仨棗,百歲不顯老"之說。尤其在冬天,大棗更是人人皆宜的滋補上品。不僅如此,它還享有"天然維生素丸"的美譽。國外一項臨床研究顯示:連續吃大棗的病人,健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。那麼,到底是什麼讓大棗擁有如此"魔力"呢?
冬天吃棗最養人
冬棗、梨棗最常見
大棗原產中國,已有5000餘年的栽培歷史。如今,我國各地優良品種已達700多個了。最有名的鮮食品種為冬棗和梨棗,在全國範圍內都有種植,以沾化冬棗和山西梨棗為最佳。冬棗10月中上旬成熟, 果實近圓形,形狀酷似小蘋果,皮薄肉脆,味道不僅很甜,棗的香氣還特別重;梨棗的果實非常大,呈倒卵狀、梨形或橢圓形,最大的重量能達到90多克,果皮為褐紅色,皮薄肉厚,味甜汁多。
營養:鮮棗>干棗>脆棗>蜜棗
從營養價值上來說,不同種類的鮮棗之間,營養差別並不大。鮮棗中含有豐富的維生素C,是橘子的13倍,蘋果、香蕉的60-80倍。鮮棗果肉中還富含礦物質,尤其適合女性和兒童食用。國外研究還發現,棗還含有環核苷酸等物質,能提高人體免疫力,對抑制癌細胞分裂、防癌抗癌有特殊效果。紅棗不但是美味果品,還是滋補良藥,60%以上的中藥方都要配上大棗,故也可稱其為"百藥之引"。
不過,鮮棗經過加工之後,營養含量就千差萬別了。棗經過干制以後,不僅丟失了其中的水分,大部分維生素C也被破壞,損失量達97%以上,但對其他營養素影響則不大。干棗適合煮粥、煲湯、做麵點,能使其中的營養成分很好地釋放出來。脆棗雖然味道較好,但營養價值卻很低,它在加工過程中,添加了一定的油脂、乾燥劑和防腐劑,且營養損失更多。和鮮棗、干棗、脆棗相比,蜜棗中營養成分少,它由未成熟的棗製成,甜味是人工添加,所以含糖量最高。最好用來熬粥,可以稀釋其中糖的濃度。
糖尿病人放心吃棗
那麼,買棗時該如何挑選呢?
一看:優質鮮棗皮色紫紅,顆粒飽滿且有光澤,表皮不裂、不爛;如果棗皮紅中帶斑點,很可能存放時間較長;表皮過濕或有爛斑,一般可判定為澆過水的棗,這種棗不易久存。值得注意的是,成熟鮮棗紅中有光,而捂紅的鮮棗缺光澤且發暗,帶褐色。
二嘗:口感鬆脆香甜,一般為品種較好的棗。挑選棗時,一定要選脆的,因為鮮棗一旦軟化,維生素含量會減少90%。
過多食用鮮棗會引起胃酸過多和腹脹,所以一次最好別超過20顆,吃得過量會有損消化功能;由於紅棗的表皮堅硬,不容易消化,吃時一定要充分咀嚼,否則會損傷胃腸,也影響營養物質的吸收;不新鮮的棗在微生物的作用下局部發酵,會產生一定量的甲醇,容易中毒,所以腐爛的棗盡量不要吃。
此外,棗以含糖著稱,鮮棗含糖20%以上,干棗達到60%-70%,因為其中有一半是低聚糖等功能性的糖,所以,糖尿病人也可以放心吃,只需掌握好量即可。
来源:易康中醫
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