《中國菜廚技大賽》口味純正 主味突出中國菜
【看中國記者 張正 紐約報導】中華飲食文化歷史悠久,不僅有豐富、美味的菜餚,更有深奧的烹飪廚技。
《全世界中國菜廚技大賽》旨在弘揚正統中華的烹飪技藝,傳承中國深厚的飲食文化,挖掘傳統菜餚的製作方法,再現中華美食的博大精深,並傳播正統的科學膳食理念與方式。通過展現與切磋中華烹飪技藝,讓全世界更加認識中國菜的特點,珍愛中華飲食文化瑰寶。
全世界中國菜廚技大賽主評 ─ 前中國的特級廚師「曲運強」接受《看中國記者》採訪時表示:參賽的選手能夠通過《全世界中國菜廚技大賽》的互相交流與切磋,在"中國菜廚技"的領域更加精進,並將傳統中華美食文化發揚光大,非常有意義!
曲運強提出,正統的中國菜簡單的說,就是:「用最簡單的食材與最普通的手法,烹飪出與眾不同的、讓人承認的口味好的菜餚。現在很多人追求食材和經濟利益,卻忽略了過程。"
這次的《全世界中國菜廚技大賽》的宗旨,就是恢復正統中華美食文化。中國菜首重色、香、味的體現,尤其是對味的體現,更是重要。要論誰的正宗,其實好吃就是正宗,中國菜特點還是以味為中心。他認為:口味純正,主味突出是最重要的評分標準,選手不必把過多的時間花在裝盤上。
曲運強說:「中國菜刀工與火候都重要,但底味更難得。‘食無定位,適口者珍’,譬如擁有‘一菜一格,百菜百味'鮮明個性的四川菜,辣有不同層次處理手法多種。川菜因有氣候、人文的特點,對辣味有特殊的處理,要辣得有層次。菜要能夠入底味是百味之王,而川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。例如:麻婆豆腐有人做得偏甜,是因為不知道要想甜先放鹽的傳統技法,所以不能夠入底味。
他認為:現代社會中,一般人對正統的淮陽菜、魯菜、東北菜等,印象都很模糊,甚至於許多好的菜的做法都已經失傳了。
其實正統中國菜是很科學的健康美食,不是死的而是活的,是在各大菜系的歷史文化基礎上,再加上本土本地的特色加以創新。是"變中求變"的變化萬端,呈現出各地中華美食文化的特色,讓人吃得美味又健康。而且"食不厭精,食不厭細。"廚技愛好者在烹飪時,一定要很用心,才能夠將菜餚的特色與生命力展現出來。
這次比賽依照味感、質感、美感、營養衛生4個部分來評分。曲運強建議參賽者,不要有壓力,從掌握各菜系的特點、來源上自由發揮,原則就是變中求不變、因地制宜,做出符合現代人營養需求的菜。
《全世界中國菜廚技大賽》比賽地點:美國紐約市『萬壽宮飯店』
●預賽11月17日:日場/晚場 各$50
●決賽11月18日:日場/晚場 各$70
●頒獎晚宴11月19日:$180/$280
来源:看中國記者 張正
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