《中國菜廚技大賽》 吃出正統味兒
期待已久的新唐人電視臺《全世界中國菜廚技大賽》即將在下週一、二(17、18日) ,在曼哈頓派克大道100號的『萬壽宮飯店』舉行。
特別是19日頒獎宴上的百元以上大餐,更是評委們特地挑選定購的色、香、味兒俱全的大菜!據大賽組委會介紹,地道正統口味的五大菜系,經由各路烹調大廚的手下,不但將送到評委眼前,也會逐一送到來賓的口邊,供現場的美食愛好者們品嚐。
當一盤精彫細刻的菜餚端上來如一件藝術品,令人不忍下口;當人們驚嘆於一場豪宴中玲瓏有秩的玉筷、銀叉,而忘了口中物時,自然引發一個問題:說到食物,到底什麼才是最重要的?
對此,《全世界中國菜廚技大賽》評委「曲運強」一語道出:"中國菜,味道是靈魂,食以味為先。"
清代「袁枚」提倡:【適口者真】。「孫中山」先生講:【辨味不精,則烹調之術不妙】,將對"味"的審美視作烹調的第一要義。
味道中有心意在裡頭。"為什麼走遍天涯海角,總覺得自己媽媽做的飯最難忘?",曲運強說是因為母親在做菜時,她將所有的心與愛都放在了孩子身上。他說東方文化重內涵,食品注重味美色香,廚師要兼有對食材的特點和對食者的明瞭,才能做出讓每一位食者滿意難忘的美食來。
百菜終從口下過。曲運強認為菜是做給人吃的,人們總說好菜合口味,但是百人百味,如何讓同一道菜符合不同人的口味呢?曲運強說中國菜講究"變化中求不變 "。
所謂不變,是指一道菜的基本材料做法味道不會變,無論如何變化,"宮保雞"永遠都是"宮保雞";所謂變化,是根據不同的地區、環境、文化、人群,同一道菜,可以或略加咸,或稍減辣味,調整以合吃者的口味。
"過去的廚師做菜,是對人負責",曲運強認為一道菜是否合吃者的口味,在於烹調製作者的用心是否夠,是否真心為了吃者的健康舒服。譬如,明知在吊雞湯時加明礬不對,會破壞營養價值,但為了使得顏色更鮮亮誘人,有人就加了;古時涮羊肉是在冬天時吃,因為那個時節羊肉豐美有營養,對人最有補益,現在反正有了空調冰箱人們是四季通吃,卻忘了夏季一則羊肉不是最有營養,二則清涼之季人們不需大熱之品,正所謂"不時不食"。
《三椒煸雞》(川菜)、《芫爆裡脊絲》(魯菜)、《咕咾肉》(粵菜)、《紅燒肉百葉結》(淮揚菜)、《肉絲拉皮》(東北菜)是大賽初賽(17日)指定的代表菜,至於當日廚師們自選菜是什麼,就只有到了現場能一見分曉一快朵頤了。
品嚐11月17-19日的《全世界中國菜廚技大賽》及頒獎宴的具體信息可見:http://culinary.ntdtv.com/
来源:正見網
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