清! 爽! 滑! 粵菜「爐氣旺旺」 (圖)
緊張評判的大賽評委(攝影:洛一/看中國)
【看中國記者陳錦緣報導】11月18日由新唐人主辦的首屆"全世界中國菜廚技大賽"決賽,在紐約曼哈頓萬壽宮酒店正式開幕,據大賽組委會透露本次大賽的宗旨為復興、弘揚中華傳統美食文化。世界級專業名廚為現場觀眾帶來"爐氣旺旺"正宗美食,食物大廳急待品嚐的現場紐約觀眾,廚師們烹調了蠔油牛肉、香炸七彩明蝦卷、油泡石斑魚球、香蒜蝦、炒雙鮮、風城鮮蝦松等粵式名菜。
現場觀眾免費品嚐(攝影:洛一/看中國)
據大賽組委會透露:粵菜具有獨特的南國風味,並以選料廣博、菜餚新穎奇異而著稱於世。發源於嶺南。漢魏以來,廣州一直是中國的南方大門,地處亞熱帶,瀕臨南海,四季常青,物產豐富,山珍海味無所不有,蔬果時鮮四季不同,是與海外通商的重要口岸,社會經濟因此得以繁榮,同時也促進了飲食文化的發展,加快了與中國各地及各國烹調文化的交流。中外各種食法逐漸被吸收,使廣東的烹調技藝得以不斷的充實和改善,其獨具的風格日益鮮明。
明、清時期大開海運,對外開放口岸,廣州商市得到進一步繁榮,飲食業也因此蓬勃興起。旅居海外的廣東華僑眾多,又把歐美、東南亞學到的烹調技巧帶回家鄉;粵菜籍此形式迅速發展,終於形成了集南北風味於一爐、融中西烹飪於一體的獨特風格,並在各大菜系中脫穎而出,名揚海內外。
張永成的參賽菜:香蒜蝦
張永成的參賽菜:蠔油牛肉
來自臺灣粵菜選手張永成曾在大陸和臺灣多次獲得廚藝大賽特金獎、明星獎等多個獎項,他表示:"廣東因為臨海,所以菜譜偏重海鮮較多,‘蠔油牛肉'這道菜要求口感鮮嫩,湯汁太少會使牛肉太乾澀。"
粵菜選手張永成
張永成還表示:"新唐人組織這次大賽意義相當好,可以保留我們中國菜系的傳統作法,同時把各大菜系挖掘出來。我們今天比賽的菜餚(烹調技藝)很多已經流失了,口味也跑掉了,配料也變化很多,(已經)不是原來的配料,原來正宗的配料有濃濃的香味。現在的口味、配料是客人喜歡就好了,呵呵。。。新唐人的服務精神(也)非常好,比賽選擇場地是我歷年來最好的一個。"
關燮富的參賽菜:香炸七彩明蝦卷
粵菜有廣州菜、潮州菜和東江菜三類,集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色,兼京、蘇、揚、杭等外省菜及西菜之所長,融為一體,自成一家。粵菜集百家之所長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善於在模仿中創新,依食客喜好而烹製。味重清、鮮、爽、滑、脆,可謂「五滋六味」。
另外粵菜用量精而細,配料多而巧,裝飾美而艷,注重「質」和「味」 ,夏秋偏清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。著名菜餚有:香芋扣肉、黃埔炒蛋、太爺雞等。
来源:看中國
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