米粉、麵粉或糜子粉炒得焦黃干松，對滾水，灑上芝麻果仁甚至拌以牛骨髓。《金瓶梅》中往來待客的茶，常是這種濃稠的"茶"，其實和"杏仁茶"是一類物事。北京的麵茶，不知是明代遺風滿人襲之，還是少數民族的習慣進了京城 中國人是離不得茶的。茶的飲法卻並非今古如一。如今貧富人家都是滾水沏茶吃。茶葉、水溫、泡的時間長短因人而異，說到文化也在其中。唐人的茶還與胡椒香料一同搗碎吃"茗粥"，宋朝的人卻是吃"團茶"，茶葉炒過青揉碎烘乾成餅，和蒙古人的茶磚十分相似。到了明朝才開始有發酵半發酵的烏龍茶、紅茶。
《金瓶梅》裡的王婆在武大隔壁開茶局，像今天的泡沫紅茶店，本小利微，掙點些微薄利。因此王婆說媒拉縴、買賣人口、接生打胎的事情都接，還讓兒子出遠門跟客人學做買賣，跟大老做跑腿，才糊得口過得日子。西門慶初逢潘金蓮，一竹竿打得魂靈出竅，便踅來王婆茶坊打聽消息，安排計謀。兩下裡定個挨光計，果然把潘金蓮勾上手。只是金蓮過了門，便與王婆斷了邦交。王婆一肚子埋怨不是，通通在西門慶死後月娘發賣金蓮時夾槍帶棒地發出來。二人最後的悲慘結局早眾所周知，不消羅唣。
開在山東鄉鎮的王婆茶坊並無明前龍井、黃山毛峰--那時的市井之間這些淡雅的茶還不時興。王婆的茶是"濃濃地點上來"，有果仁的，有松子胡桃仁的。像今天的北京的回漢小吃麵茶：
米粉、麵粉或糜子粉炒得焦黃干松，對滾水，灑上芝麻果仁甚至拌以牛骨髓。《金瓶梅》中往來待客的茶，常是這種濃稠的"茶"，其實和"杏仁茶"是一類物事。北京的麵茶，不知是明代遺風滿人襲之，還是少數民族的習慣進了京城。蒙古人統治時間短，僅八十餘年就被推翻，貴戚家族的武裝組織又不如八旗嚴密，因此元朝對漢人飲食起居的影響不像滿洲人深遠。
《紅樓夢》成書較《金瓶梅》晚，寫的又是高第大族，家中吃的是清淡幽香的泡茶，連丫頭也會挑肥揀瘦。鄉屯來的劉姥姥就吃不慣，說"再熬濃些就好了"。平民是吃熬茶的，非濃苦不解勞苦。熬茶的吃法，自然不入賈母妙玉的眼。時代稍晚的袁枚在《隨園食單》裡痛心疾首，杭州土生土長的本地人一入官場便改了吃苦如藥濃如血的熬茶，像腦滿腸肥的人嚼檳榔。可是他卻很欣賞武夷山用小茶壺小茶碗濃濃泡出來的茶，認為尚在龍井之上。
《金瓶梅》裡家道尚可的人家，喫茶也是頗講究的。玉樓在嫁西門慶之前，是殷實商人的大娘子。玉樓的用人招待來相親的西門慶，端出福仁泡茶。福仁是福建出的橄欖仁。西門慶寵愛春梅，自己手上端的一盞木樨芝麻薰筍泡茶，叫春梅吃。王六兒在夫主的明許下姘了西門慶，一進門招待他吃胡桃夾鹽筍泡茶。這些都是滾水沖的。
潘金蓮吃了酒回房，把正睡覺的春梅叫起來沏茶。春梅舀一小銚兒水在炭上燒滾，多多地加了茶葉，端與金蓮。卻未見加別色乾果，還是泡的。北方人有開水沖果子稱茶的吃法，近的如飯桌上仍相當流行的尖細長嘴大銅壺沖的八寶茶，裡面有乾山楂、紅棗、冰糖、枸杞。乾果入茶也罷了，筍乾泡茶卻是頭回聽說，今日所見尋常醃筍或筍乾，文火慢煨尚需耐心，滾水泡茶不知其味幾何，想來味道相當怪。客家人的"擂茶"，將茶葉生薑芝麻炒米搗碎後當茶沖泡，感覺有幾分近似《金瓶梅》中人吃的茶。加以筍乾，也不是不可能。可惜年代久遠，沒有實物留存，只有想像空間無限。
濃稠的麵茶雖然不比龍井老君眉雅緻，在《紅樓夢》中卻也非全無地位。尤氏去尋李紈說話兒，李紈便讓丫頭去對碗姨娘家送來的好茶面子。賈家是南方人居北方，李紈南京人，尤氏是填房，又在本地有親戚，也許是北方人，慣吃麵茶。《金瓶梅》裡的人雖然傖俗，也不是不吃《紅樓夢》裡的茶。李瓶兒進門後的春節，妻妾輪流做東擺酒賀年，吃酒間月娘便吩咐蕙蓮去取六安茶。
大雪裡西門家宴，月娘親去太湖石上掃了粉白的雪，烹江南鳳團雀舌芽茶與眾人吃。"鳳團"是宋時制茶的名目，團茶用蠟包裝好，上邊印著商標名號。此處是刻意仿宋之筆了，雖然書中字裡行間顯示是明朝坊間故事。如果是妙玉，一定挑剔地說雪水未埋在地下去新水辣氣，可蘇東坡們吃的碎茶在後人看來又多麼焚琴煮鶴！人說仙凡只隔一線間，貴人與平民又能隔多遠。
"香茶"似茶又非茶。人們在袖子裡當寶貝似的帶著，不時噙幾片在口中，好像現在的口香糖。應伯爵吃了蒜，央西門慶拿些香茶給他；妓女直接到西門慶袖子裡翻，翻出來據為己有。香茶好像是南方來的稀罕物兒。雖然幾片香茶也值不了多少錢，但是在那個算計的、針頭線腦都珍貴的世界裡，爭奪一點香茶也可以消耗些心力。那個時代，米和鹽都比我們想像的要珍貴得多，何況香茶。
