抄手，就是餛飩，是四川成都著名小吃之一，是以面皮包著肉餡，經水煮熟後加入清湯、紅油和其他調料做成。煮好的抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯汁辣味十足，香濃味美。抄手有清湯抄手、紅油抄手、酸辣抄手和海味抄手，清湯抄手的原湯是用雞、鴨和豬骨熬製而成，相比之下，紅油抄手的做法就簡單許多。本文和大家分享一下紅油抄手的做法。
烹製材料（三人份）
材料：
抄手皮(20張)、豬絞肉(172克)、蔥花(1湯匙)
醃料：
鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)
調料：
辣椒油(3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
製作：
第一步
1 豬絞肉置入碗內，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
第二步
2 取一抄手皮，舀入適量豬絞肉拌成的肉餡，按步驟包成抄手，直至將抄手皮全包完。
第三步
3 取一空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，灑入1湯匙蔥花。
第四步
4 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入抄手以大火煮沸，點一次水煮至抄手浮起，撈起瀝干水，盛入碗內即成。
廚神貼士
1、豬絞肉調好味後，要用筷子順一個方向打至起膠，做成的肉餡才會爽滑鮮味又濃。
2、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡，肉餡煮熟後會更加甘腴嫩滑，全瘦的豬絞肉口感較乾硬，不建議選購。
3、市場賣的雲吞皮即是現成的抄手皮。用抄手皮包好抄手後，要在粘合處沾一點水，使其粘得緊實些，抄手包好後放入碟中前，應灑少許麵粉使其不會粘底。
4、抄手的水煮時間不宜過長，否則容易將抄手煮破皮，抄手煮沸後須點一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起。
5、調製紅油醬汁時，喜歡吃辣者可多放紅油，吃不了太辣者可減少紅油的份量。
這樣紅油抄手就做好了，怎麼樣，你也嘗試著做這道好吃的紅油抄手解解饞吧。
