雞蛋長放 細菌穿殼而入
發表:2009-04-24 00:12
不少人吃火鍋時也會醮生雞蛋,香港理工大學的化驗顯示,14款不同產地的雞蛋,在模擬火鍋環境中,5款有潛在食物中毒的風險,其中一個泰國蛋樣本,每克蛋液更含逾4萬6000個總菌量;測試同時發現,5個樣本的外殼總菌數為每克逾100萬個。有學者指雞蛋擺放時間愈長,細菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內。
一間食品公司委託理大應用生物及化學科技學系抽驗市面14款來自中國內地、德國、泰國、日本等雞蛋的總菌量,樣本主要購自超市及街市。在模擬火鍋環境(將蛋液存放在30℃室溫2小時)的化驗顯示,5個樣本的每克蛋液含菌量逾100個,有潛在食物中毒風險,最高的一款泰國雞蛋更達4萬6160。
化驗同時計算蛋殼總菌數,結果5個樣本每克總菌量逾100萬,其中來自德國及泰國的樣本更達150萬,來自日本及內地的樣本總菌量逾30萬,屬警戒範圍。負責研究的副教授余海虎說,雞蛋擺放在室溫時間愈長,外殼細菌愈有可能穿過蛋殼及蛋膜,滲入蛋內。
腸胃及肝臟專科醫生姚志謙說,雞蛋或會帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌,除可導致腸胃炎,亦可引發其他嚴重疾病。余海虎呼籲市民購買雞蛋後,要清洗乾淨,再放入雪櫃儲存,並盡量於一週內進食,食用未經消毒的生雞蛋有一定風險。
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