喝牛奶得看時辰？營養專家來澄清

發表：2009-05-28 06:00

網路上有人說︰「牛奶宜晚上喝，不宜早晨喝，更不宜空腹喝。而且最好一口氣喝完，喝完後最好馬上再喝白開水，沖掉附著在喉嚨上的牛奶，據說是因奶類含某種酵素，會帶走喉嚨黏膜。」事實真是如此嗎？

營養專家表示，牛奶、奶製品食用的時機視個別情況而定，一般是沒有絕對的只在晚上或早晨不宜的時間限制。但胃部已有慢性發炎時則不要空腹食用，以免刺激較多的胃酸而增加不適感；急性腸胃炎時也應暫停食用，牛奶、奶製品屬高渣飲食，不但容易產氣造成腹脹，也會使腸胃炎的症狀惡化，例如腹瀉、腸絞痛。而輕微乳糖不耐症者或久未進食牛奶、奶製品者，則可以少量且漸進式食用。

飲用牛奶、奶製品請勿一口氣喝完，以免嗆到。喝完牛奶、奶製品的確容易產生喉嚨黏膜乾燥感，但並不是因為酵素帶走黏膜，而是牛奶所含的蛋白質中，大多數是酪蛋白，酪蛋白是一種大型、緻密的凝乳，誠如膠質。當牛奶通過喉嚨時自然產生濃稠感，若將牛奶濃度調低或喝優酪乳、調味乳時情況就不同了。當產生喉嚨黏膜乾燥感時，喝水可改善。

奶類含有豐富的鈣質及維生素B2，東方人的飲食習慣普遍鈣的攝取量偏低，鈣質是骨骼主要的架構元素之一，補充足夠的鈣質、適量的運動和日晒可促進幼童的骨骼生長發育及預防成年人的骨質疏鬆症。

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