穀雨茶香


 

清明、穀雨時節,是新茶採收的時節。清明茶,是清明時節採制的茶葉嫩芽(清明前採制的新茶叫「明前茶」),是新春的第一出茶。春季氣溫適中,雨量充沛,因而清明茶色澤綠翠,葉質柔軟;香高味醇,奇特優雅,是一年之中的佳品。

穀雨茶,是穀雨時節採制的春茶(穀雨前採制的新茶叫「雨前茶」),又叫二春茶。

春季溫度適宜雨量充沛,茶梢芽葉肥碩色澤翠綠,葉質柔軟,富含多種維生素和氨基酸,茶葉鮮活香氣怡人。穀雨茶有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水裡,像展開旌旗的古人的槍,被稱為『旗槍』;一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭,被稱為『雀舌』。

清明茶與穀雨茶同為一年之中茶的佳品。

明代許次紓在《茶疏》中談到採茶的時節:【清明太早,立夏太遲,穀雨前後,其時適中。】穀雨是採茶的時節,民間諺云「穀雨穀雨,採茶對雨」。

穀雨前採摘的茶細嫩清香,味道最佳,故穀雨品新茶相沿成習。喜愛香茗的文人雅客有諸多詩句詠之。

唐昭宗時戶部侍郎陸希聲《茗坡》:【二月山家穀雨天,半坡芳茗露華鮮。春醒酒病兼消渴,惜取新芽旋摘煎。】

江蘇紫砂陶都宜興古稱陽羨,陽羨的茶在唐代為上品,穀雨前所採之茶更為名貴。

唐代僧侶有飲茶風尚,晚唐著名詩僧齊已留下了三首與穀雨有關的茶詩,其中一首是《謝中上人寄茶》:【春山穀雨前,並手摘芳煙。綠嫩難盈籠,清和易晚天。且招鄰院客,試煮落花泉。地遠勞相寄,無來又隔年。】

在輕霧如煙的茶叢中,翠綠鮮嫩的春山野茶很稀少,乃至天色將晚時還未採滿筐。儘管穀雨佳茗難得,但詩人還是迫不及待地招來鄰院的客人品新茶。

穀雨茶,經過雨露的滋潤,營養豐富香氣逼人。喝起來口感醇香綿和,對人的身體特別好,通全身不暢之氣:以茶驅腥氣、以茶防病氣、以茶養生氣。

在人們的傳統概念中,總認為清明茶(清明前採摘的茶)比穀雨茶好。不錯,清明茶細嫩品質好,但兩三泡之後味就變淡了。

而穀雨前採制的茶,泡起來的綠茶舒身展體,鮮活得如枝頭再生,染得春光盈眼,且茶香濃郁渾厚,久泡仍餘味悠長。啜一口,頓覺縷縷清香溢出,塵世間的浮躁和功名利祿皆散去。所以,愛茶懂茶之人常把穀雨前採摘的茶珍藏起來。

現在眾多人熱捧明前茶,趕的就是一個「早」字!而這個「早」字,買茶的人付出是銀子的代價。明前茶和穀雨茶,兩者價格相差甚巨,真正買明前茶自己喝的人較少,大多是作為禮品買去送人的。明前的茶看是好看,但不經泡。而雨前茶泡起來湯色橙黃,香氣渾厚,多泡仍回味綿長,所以,懂茶的人通常都是買穀雨前一兩個星期的茶自己飲用。

在茶農心目中,明前茶雖然上市早價格高,但絕非真正的茶之上品。

制茶人祖輩們口傳下來的說法,似乎更喜歡穀雨前後的茶,尤其是穀雨那天的茶,茶農們那天採摘來做好的茶都是留起來招待客人,平常自己捨不得喝的。據說穀雨那天採制的茶,喝了對人身體特別好,通全身不暢之氣,有病可以治病,無病喝了防病。

《神農本草》一書就說:【雨前茶久服安心益氣…輕身不老】。茶葉行家們說出的更讓人信服,其理由:一是穀雨茶受氣溫影響發育充分,葉肥汁滿湯濃味厚,遠比明前茶耐泡。二是價格優惠物有所值,適合老百姓的消費水準。

来源:中國經濟網

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