中國是豆腐之鄉，據說豆腐發源地是安徽壽縣，並且和西漢高祖劉邦之孫劉安有關。
劉安曾被封為淮南王，為追求長生不老之術，重金廣招術士煉丹，結果在各種試驗之下，煉丹不成，卻無意間打造出豆腐。漢樂府有《淮南王篇》："淮南王，自言尊，百尺高樓與天連，後園鑿井銀作床，金瓶銀綆汲寒漿"，寒漿即指豆漿。
五代謝綽《宋拾遺錄》載："豆腐之術，三代前後未聞，此物至漢淮南王安始傳其術於世。"
南宋大理學家朱熹在〈豆腐詩〉中也寫道："種豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南術，安坐獲泉布。"詩末自註："世傳豆腐本為淮南王術。"
豆腐是在唐代由鑒真和尚傳到日本，宋代時傳到朝鮮，遲至十九世紀左右才傳入歐洲。
代代相傳之下，許多文人墨客也喜歡食用豆腐，甚至將它寫入詩文。比如北宋大文豪蘇東坡，他寫"煮豆為乳脂為酥"，並親自動手製作豆腐。
元代詩人鄭允端作豆腐詩曰："......磨礱流玉乳，蒸煮結清泉；色比土酥淨，香逾石髓堅；味之有餘美，玉食勿與傳。"
豆腐在中國早就依自己的口味，發展出各式各樣的菜餚，比如麻婆豆腐、煨凍豆腐、鏡豆腐、皮蛋豆腐、煎豆腐、青菜豆腐、臭豆腐......
豆腐本身雖然無味，但由它所變出的料理，是中國烹飪史上多姿多采的一頁。
来源:人間福報
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