古代方便食品

發表：2009-07-10 17:32

您知道所謂方便食品，就是事先加工好的食物成品或者半成品。這種東西容易存放，攜帶方便，烹製簡單，吃起來快捷，像麵包、麻花、油條、罐頭、藕粉、方便麵、速凍湯圓水餃、速溶奶粉等，統統都是方便食品這個大家族的一員。

現在的方便食品吃多了，對健康不利，下面推薦幾種古代的方便食品。

清朝有一種方便食品叫「耐飢丸」，做法如下：整半鍋糯米炒到發黃，倒石臼裡晾著。再整半鍋紅棗，蒸熟後去皮去核，也倒到石臼裡晾著。然後用大杵使勁搗，把石臼裡的糯米和紅棗搗爛搗勻，搗成糊狀再挖出來，團成雞蛋大的丸子鋪在葦葉上曬乾。

清朝人李化楠說，這種耐飢丸最能耐飢，吃一丸保半天不餓。他在浙江余姚當縣令的時候，曾經號召廣大群眾趁豐年多制些耐飢丸儲備起來，遇上災年無糧，可以取出救荒。

明朝有一種方便食品叫「守山糧」，加工起來也挺容易：大蘿蔔洗淨，剁掉根須，刮去青皮，擺鍋裡蒸熟，冷卻後，倒盆裡搗成泥，挖進模子脫成磚坯，摞起來自然風乾，然後用來筑牆。

單看原料和做法，這種食品該叫「方便蘿蔔」或者「蘿蔔磚」才對。但是清代名醫王士雄說，該食品主要是用來防兵防匪——哪天戰火一起，全城戒嚴，市民們不能出去採購，等到麵缸見底、米囤空倉的時候，可以從牆上鑿下一塊磚來，扔鍋裡熬粥喝。此物貴能防守，所以叫「守山糧」。

宋朝有一種方便食品叫「餶飿」，讀音跟「骨朵」類似。這是一種帶餡兒食品，做法比水餃和餛飩都要複雜一些：切出來四四方方的面皮，托在手裡擱進去肉餡，對角折起邊緣捏緊，出來一個等腰直角三角形，然後再把三角形的兩個銳角合攏到一塊兒，疊壓，捏緊，成品像花骨朵一樣含苞待放；然後再入油鍋炸黃，用竹籤子串起來這就成了。

《水滸》裡面，武松要為哥哥報仇，拉來街坊做證人，問王婆道：「王婆，你隔壁是誰？」王婆說：「他家是賣餶飿兒的。」說明王婆的鄰居就賣這種方便食品。王婆嘴饞估計吃過不少。

還有一種方便食品流行於南北朝時期，名叫「餢鍮」。這兩個字比較難讀，乍一瞧，以為是形聲字，讀「倍榆」，其實正確的讀音是「布頭」。發一大盆面堆案板上搓，搓出來一個龐大的圓環然後下油鍋炸，炸到兩面焦黃，撈出來控油，掛到牆上，遠遠望去跟大車輪子似的。

遙想當年，南北朝的前輩們駕車上路，車後大概會挂一隻炸好的餢鍮，就像今天越野車後面必定挂一個備胎那樣。走到半路，前輩們餓了把備胎取下來抱著啃，咯吱咯吱，咯吱咯吱，香極了。

来源:威海美食網

【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海，小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員：每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用，成為《看中國》網站的榮譽會員，就可以助力我們突破審查與封鎖，向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊，在危難時刻向他們發出預警，救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。