煮茶葉蛋最好用紅茶
發表:2009-07-14 20:09
匆忙的都市生活讓人根本無暇顧及自己的早餐,很多人都是上班途中隨意購買一些東西填肚子,由於煎雞蛋、炒雞蛋等烹飪方法,容易使雞蛋中的油脂含量過多,食用後不利於身體健康,這就導致傳統小吃--茶葉蛋成了大家應付早餐的首選。
河南省人民醫院營養師陳永春認為,茶葉中含有提神醒腦的咖啡因,有益於腦血管的單寧酸,還有益於口腔牙齒的氟化物,而雞蛋中則含有蛋白質、氨基酸、微量元素等,因此二者結合而來的茶葉蛋對人體就十分有益。
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河南省人民醫院營養師陳永春認為,茶葉中含有提神醒腦的咖啡因,有益於腦血管的單寧酸,還有益於口腔牙齒的氟化物,而雞蛋中則含有蛋白質、氨基酸、微量元素等,因此二者結合而來的茶葉蛋對人體就十分有益。
可是,茶葉蛋個頭雖小,煮時的火候、配料、吃法卻都有著很多講究,否則就會破壞雞蛋的營養成分。
陳永春解釋說,一般的綠茶煮出來的茶葉蛋略有苦味,茶葉鹼與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃產生一定刺激,對感冒發熱和有腸胃疾病的人更為不利。
而用紅茶煮出來的雞蛋不僅色澤鮮艷,而且香而不澀,因此做茶葉蛋選擇原料時最好用紅茶。
此外,煮茶葉蛋時一熟即可,不宜長期蒸煮,否則會使雞蛋變性變質,吃起來又脆又硬,口感不好。早餐時,再搭配清淡的食物、湯類,人的腸胃消化吸收起來效果更佳,也因為此,茶葉蛋、麵食、小米粥的早餐搭配,也就成了城市居民的最愛之一。
不過,陳永春在此提醒說,夏季炎熱,茶葉蛋不宜久放,最好隨吃隨煮。煮茶葉蛋時,可以將紅茶等作料用紗布包成小包,放入鍋內和雞蛋一起煮,以免滿鍋都是作料渣。一般的合理配比是8個雞蛋、半杯紅茶、5杓醬油、適量鹽、2枚八角、一小段桂皮、2匙白糖、1匙十三香,先將雞蛋煮熟,輕輕敲裂後浸入作料水中。
最後,街邊小攤煮的茶葉蛋衛生條件差,煮雞蛋的湯很多都是反覆使用,不僅含有較多細菌,反覆煮沸的"千滾水"還會產生很多對人體有害的物質,因此,煮茶葉蛋最好自己動手在家中做,這樣既能保證衛生,還可根據口味搭配作料。
来源:東方今報
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