專家分析：酸奶會喝才健腸！（圖）

發表：2009-07-29 21:00

喝酸奶健腸的觀念深入人心，因為酸奶中益生菌能調節腸道菌裙，促進消化吸收。不過，酸奶不是一喝就了事的，益生菌存活條件高，不得受熱，會被胃酸殺死，會被抗生素殺死......

酸奶品種多了，消費者選擇更多反而犯難了。酸奶包裝上能看見"B益暢菌""活性益生菌"之類的字眼，廣告上常聽到"益生菌"有益身體的推介。這"吃菌"到底有什麼作用，花樣繁多的"菌"哪個更好？更有東遊日本的旅客，被日本導遊弄迷惑，回國後紛紛詢問日本酸奶的益生菌比中國酸奶高好幾萬個，更有營養。這是不是推銷的新花樣呢？

廣東省中醫院營養科許欣筑醫師說，市場上名字花俏的益生菌有時僅僅是玩了點"自我命名"的遊戲。而酸奶益生菌數量多並不代表腸道吸收得多，會喝酸奶才能補。

成分分析

益腸菌、活性益生菌都是一回事

廣告所言不虛，益生菌確實是好東西：能調節腸道菌群，促進消化吸收，促進礦物質吸收等等。不過，即使包裝上說明，普通酸奶也含有兩種益生菌。一些特殊的酸奶則添加了活性菌種，使益生菌數量更多，種類更豐富。許欣筑介紹，益生菌的種類很多，運用於食品行業的主要有8∼10種，其中添加於酸奶主要有以下4種：

A 保加利亞乳桿菌

B 嗜熱鏈球菌

C 嗜酸乳桿菌

D 雙歧桿菌

原理是將細菌添加到牛奶中發酵成酸奶。其中，所有酸奶都含有A、B這兩種益生菌，而添加了C和D的，是活性益生菌酸奶。

許欣筑說，中國大陸酸奶市場存在命名不規範問題，有些廠家為了方便促銷，會給酸奶起個好聽的名字。有的商家甚至把所有酸奶都存在的A菌和B菌也說成額外添加的。教你一個判斷方法--看產品成分。如果成分列表中只有A和B，說明只是普通酸奶。

此外，添加了C或D這些活性菌種的酸奶，菌種確實更豐富。市面上能看到雙歧桿菌酸奶、含活性益生菌酸奶均屬於這一類。只不過，部分商家換一個好聽的名字炒做功效，炒做概念，像"益腸菌"這類名詞只是為突出功效，換了個更好懂的名字，成分其實都類似。

數量之爭

數量越多越好，但無法判斷

從上面分析可以看出，益生菌確實是數量越多越好呢，許欣筑介紹，酸奶中的益生菌不夠就起不到應有的作用。世界各地對酸奶含菌量都有一定標準。

中國大陸規定，每毫升酸奶中最少得含有1×106個菌落計數以上，就是說，每毫升酸奶至少得含有106個益生菌。歐美、日本等國規定最少得含有1×107個菌落計數以上。這是益生菌含量的下限，廠家只要不低於這個數量就行。至於具體數量多少，沒有上限越多越好。

所以，日本酸奶益生菌數量確實可能更多，但也得看具體產品。

許欣筑說，中國大陸對酸奶益生菌的檢查制度尚不明確，雖然有標準，卻缺乏監察，酸奶中的益生菌是否真有這麼多量較難保證。

最佳效果

新鮮，冷藏，別空腹喝

數量多雖然重要，但也不代表這些益生菌能被吸收。產生、運送、儲存、放置時間，這些人為因素任何一環節不科學都會大大降低酸奶中的益生菌活性。所以，你的儲存方式、喝酸奶方式都最終影響吃進肚的益生菌數量。

拿嗜酸乳桿菌為例，生產後僅僅兩週，它們的活性迅速降低到原來的25％，而4週後，活性只有生產時的10％。所以酸奶喝新鮮，離生產日期越近的酸奶，有效成分越高。

溫度高也會殺死益生菌，酸奶一定要放置到冰箱冷藏室保存。別放在炎熱的室外，更不得加熱。不然，益生菌還沒吃到肚子裡就已經被殺死了，數量再多也白搭。

空腹喝酸奶也是大忌，人在空腹時胃酸高，像雙歧桿菌就會被胃酸殺死。許欣筑建議，飯後一∼二小時後再喝酸奶，這時胃酸量稍小，能確保有效菌吸收。另外，有胃潰瘍的人士也不適合飲用酸奶。

抗生素的作用是殺菌，而酸奶中的活性細菌會被抗生素殺死，所以，如果你生病了吃抗生素，一定要跟喝酸奶的時間錯開。

Q&A

問：酸酸乳、乳飲料也是酸的，也屬於酸奶飲品，是否也需要冷藏保存呢？是否也能調節腸胃功能呢？

答：酸酸乳、乳飲料中不存在活性菌，所以不用擔心高溫破壞的問題。

此外，酸酸乳、乳飲料雖然也含有維生素、礦物質、蛋白質，但含量沒有酸奶中的高。從營養學角度講，它們的營養價值不如酸奶高。所以，日常生活中你可以把它們作為飲料飲用，但不宜作為營養補充品。

酸奶可以自製

到了炎熱的夏季，我們都愛自己動手製作甜品、飲品。許欣筑介紹了一個製作自製酸奶的簡單做法：

1.買一杯新鮮酸奶，留一杓備用。

2.買一杯鮮牛奶，把牛奶加熱消毒（加熱，但不能煮沸，不然會讓牛奶中蛋白質變質）。

3.待牛奶自然冷卻後，把一杓酸奶放入牛奶中（讓酸奶中的有益菌在牛奶中繁殖）。

来源:信息時報

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