香菇青江菜飯 健康滿分（圖）

這款看似華麗、繁複的便當，僅用高鈣的香菇、豆製品、黑豆、九層塔，以及防癌的地瓜、青花椰菜等健康食材製作，符合高纖、低卡的健康需求，做法也很簡單。

材料：香菇二朵、青江菜一小把、黃地瓜和紫地瓜各半條、蛋一顆、青花椰菜二朵、炸豆皮一片、黑豆乾和豆乾各一個、梅漬嫩薑三塊、薑絲少許、辣椒一根、小番茄一粒、丹波黑豆五粒。

做法：

一、雙色地瓜、蛋洗淨，與米同蒸後，地瓜取出，用餅乾模壓花，蛋去殼、剝開，撒上鹽花、海苔香松備用。

二、香菇泡軟，與青江菜同切細丁，鍋中以薄油炒香薑絲，依序放入香菇、青江菜和白飯炒勻，加胡椒粉、鹽調味後裝盒，上面綴上丹波黑豆，再插上紅蘿蔔丁當花蕊。

三、青花椰菜入薄鹽水中，燙一分鐘撈起備用。

四、另起鍋以薄油炒香薑絲，將炸豆皮、黑豆乾、豆乾切塊，和豆瓣醬、素蠔油、辣椒、糖、九層塔翻炒入味，最後將上述材料裝盒後，在空處補上梅漬嫩薑和小番茄即成。