發表時間： 2009-09-27 16:34:38作者：
對肝不好的人而言，吃對食物很重要，醫師多警告有肝病者，紅肉不宜多吃、需遠離醃製食品，你曉得為什麼嗎?不久前，日本研究報告指出，每天1∼2杯咖啡，可預防肝癌，這是真的嗎?聽聽專業營養師怎麼解答。
Q：肝病患者吃肉類食物，易致癌?
有些肝病患者會從書中得知，紅肉不宜吃或不能吃肉類食物，因肉類偏酸性，易致癌，這也讓營養師啼笑皆非。台大醫院營養部營養師歐陽鐘美說明："紅肉雖屬酸性，但身體還是需要肉品所含的鐵質及蛋白質等營養素，只要多吃鹼性食物，平衡肉類的酸性即可。"
Q：肝癌患者不能吃醃製食品?
歐陽鐘美說："外面賣的醃製食品，防腐劑放多少、醃製或發酵過程為何、運送過程安不安全等因素，都會影響黴菌的產生，產生的細菌就可能會致癌。"所以，肝癌患者常被告誡要遠離醃製食品，她建議，最好還是選擇新鮮食材或自己醃製。若要買外面的醃製物，先瞭解製作過程較好。
Q：每天1∼2杯咖啡，可預防肝癌?
最近東京國家癌病中心發現："每天喝1∼2杯咖啡可預防肝癌，因咖啡含有大量抗氧化劑，這些複合物有助抑制肝癌的潛在作用。"歐陽鐘美提醒，咖啡是含有一些抗氧化物，但同時也含有咖啡因，為了抗氧化喝咖啡，導致睡不著、免疫力降低，實在得不償失。就算不會有失眠、心悸等副作用，"一天也不宜超過2杯，否則可能擾亂生活作息或損害腸胃。"
