柿子的故鄉--新埔(圖)
新埔鎮新星國小的外牆上的柿子圖
每年九月中旬秋風逐漸吹起,此時正是柿子紅的季節,臺灣新竹縣新埔鎮旱坑裡由於是丘陵地的關係,本身是乾燥少雨的氣候,再加上旱坑裡每年在9~12月吹起的乾燥風,也就是當地人稱的九降風,九降風具有天然烘乾的效果,這些自然的地理及天候條件,正好符合柿餅製作過程曝晒、乾燥及脫水等要件,因此新埔鎮所生產的柿餅特別香Q好吃,遠近馳名。
加工場用機器削柿子皮過程
加工場晒柿餅的景觀
臺灣原生柿子由於苦澀質硬,需要經由浸泡、曝晒、乾燥、脫水等手續來去除澀味併進一步轉為香甜的柿餅。精緻的過程大抵可以分為洗淨、去皮、上架架風乾、撥開沾黏的柿子、上架曬乾,最後整理外型並檢查品質就可以包裝上市了,整個過程大約一星期就可完成。經由削皮、日晒、脫水等程序精製的柿餅不僅原有的營養成分被保留下來,更增添香甜的風味,並能長時間保存。
當柿子經過重重手續,呈現僅餘50%半濕果干狀時,即一般所稱的柿餅。若再行乾燥至僅存約30%時,即為柿干;在精製柿餅成柿干的過程中,由於酵素的作用,柿子本身內含的蔗糖成分幾乎歸零,僅餘果糖、葡萄糖等醣類成分。而柿干表面狀似"發霉"般的白色碎屑粉末,事實上是葡萄糖外溢的自然結晶現象,稱為"柿霜粉"。
利用日晒及碳烤方式製作出的產品
柿餅除了可直接食用外,柿干更常被用來配合中藥材燉煮雞湯,治療氣喘一類的毛病,柿霜粉更被視為昂貴的中藥藥材,有強化肺部機能的功效。此外,新鮮的柿葉用鹽水洗淨後,撕碎以開水沖泡,具稱亦能止咳化痰。而曬乾後的柿皮加冰糖煮水,即為坊間流行可降血壓之柿子茶;甚至干的柿蒂加水煮開都有治療打嗝、去除脹氣的作用。
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