紐約餐廳、博物館也環保

紐約高級的Posto 餐廳，在這裡，你可以吃到山珍海味，但卻喝不到瓶裝水，他們不賣。伊利莎白．墨茲是這裡負責食品安全和持續發展的經理，她介紹說，"我們旗下的連鎖店都禁止賣瓶裝水，為了給顧客提供高質量的清潔飲水，我們安裝了淨化過濾系統，經過三道碳過濾，還有紫外線消毒。"有越來越多的餐廳走綠色道路，"我們用玻璃瓶，可以重複使用不浪費，也不需要回收利用，顧客的反應很正面。"

伊利莎白透露說，很多環保措施是顧客看不見的，比如水龍頭的開的小，增加回收再利用的頻率等等。

在曼哈頓上城，自然博物館的餐廳也是綠色趨勢的典型，他們大大減少了化學產品的使用，美國自然博物館經理永李表示："取而代之的是不含化學物的清潔劑，紙巾和其他紙產品也是不經過漂白的，所有不含漂白劑，油漆也是化學物含量很低的那種。"

紐約市民支持這樣的環保措施，顧客黛安娜．舒默克說："在家我們也是勤於回收再利用，看到這裡是一樣，感覺很好。"顧客米拉．斯特頓："這很健康，對環境也好，我支持，我也回收再利用。"

餐飲業對環境的污染不小，平均一家餐館每年產生10 萬磅垃圾，其中有95%可以再利用或者做堆肥，但是如今經濟不好，雖然環保概念普遍受歡迎，但並不是消費者最關心的問題，Technomic 副總裁鮑伯．高頓說："在當今的經濟環境下，跟食品的質量和價格相比，環保並不重要，方便和服務更重要些，對大多數顧客來說，環保只是錦上添花的事。"不過高頓相信，環保正在形成趨勢，誰能打響環保知名度，誰就能贏得忠實的顧客。