飲食健康新「時尚」

發表：2010-02-12 23:41

中國人可謂世界第一美食家，時至今日，人們在飲食方面不僅僅追求口感的鮮美，更講究營養與健康。從營養的角度總結了六條餐桌新「時尚」守則。　

一、避免「精加工」　

大白菜、圓白菜的外層綠葉，維生素C含量比「心部」高出幾倍至十幾倍，芹菜葉中的維生素C含量比莖部高出7∼15倍。但有些人加工大白菜和圓白菜時偏愛將外層的綠葉扔掉，加工芹菜時將根和葉全部扔掉，只吃莖部，這就大大減少了機體攝入的維生素。　

二、先洗菜後切菜　

蔬菜宜先洗後切，且要在烹調之前「現」切，不要切後再洗。蔬菜先洗後切與切後再洗，其營養差別很大。以新鮮綠葉蔬菜為例，在洗切後馬上測其維生素C即可測出流失；切後浸泡10分鐘會損失約18.5%的維生素C，切後浸泡30分鐘則維生素會損失30%以上。切菜也不宜太碎，可用手掐斷。同時，盡量少用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化。

三、現吃現買最新鮮　

食物都有保鮮期，最多保存3個月。以魚為例，有研究表明，放在零下18℃保存3個月，魚所含營養素的損失非常明顯，尤其是維生素A和維生素E，大概會損失20%∼30%。蔬菜、水果也應現買現吃，每放置一天所含維生素就會減少。因此，趁著食物還新鮮就趕緊吃了吧，別等到沒有營養再吃。　

四、大魚大肉應少吃　

常吃大魚大肉的人的體內易呈酸性，當體內酸鹼度嚴重失衡時，身體就會動用兩種主要的鹼性物質——鈉和鈣加以中和。有兩個實驗證實了這一點，一天吃含80克蛋白質的膳食，有37毫克鈣流失；而一天吃含240克蛋白質的膳食時，外加額外補充1400毫克鈣，還是會流失137毫克鈣。

因此，建議大家在日常飲食中應注意酸鹼平衡，少吃大魚大肉，即使是喜歡吃也要多搭配一些新鮮蔬菜和水果。

五、少炒多蒸煮　

烹調方法的不同，食物中各種營養素的流失程度也不同。怎樣減少食物中的營養素在烹調過程中的流失呢？高溫炒除了使維生素C損失較大外，其他營養素損失不太大。但要注意盡量做到熱鍋冷油，急火快炒。蒸、煮菜餚時如果連湯帶汁一起吃掉，營養素損失也較少；但如果是炸、烤，丟失的營養素就較多，破壞較大，甚至會產生致癌物質，還是少吃為妙。　

六、煲湯時間不可過長　

許多人很喜歡煲湯喝來滋補身體，認為煲的時間越長越好，一煲就是大半天。實際上，這是不科學的。維生素C、維生素B、氨基酸等極有營養的成分有一個共同的弱點就是「怕熱」，在80℃以上就會損失掉，因此，烹調時間越長，溫度越高，對營養素越有緻命的傷害。

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