速凍食品:不夠新鮮、沒有營養?
時下,越來越多的美味被「速凍」,除了傳統的速凍餃子、餛飩外,肉丸、雞塊、海蝦,甚至來自原產地的速凍蔬菜,都成了超市的熱門之選。由於其方便省時的特點,這種「懶人食品」正快速佔領人們的視野和消費者的餐桌。
從通俗的概念講,速凍食品是指在強冷的環境下,在15分鐘左右完成凍結過程,使其在零下18℃或更低溫度條件下貯藏運輸、長期保存的食品。通常包括水產類(海蝦、凍魚、蝦仁等)、鮮肉類(豬肉、雞肉等)、火鍋類(魚餃、魚丸、貢丸等)、主食類(湯圓、水餃、包子)等、裹面油炸類(雞塊、可樂餅、魷魚排) 以及素菜類(豌豆、胡蘿蔔)。
說到速凍食品,人們總有不夠新鮮、沒營養的顧慮。其實,從營養角度來說,「速凍」能最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分。
特別是對於工作繁忙的人,與其一次性把一週需要的新鮮肉菜買回家堆進冰箱,還不如選用速凍食品代替。這是因為,家用冰箱冰凍食物至少要幾個小時,而真正的速凍食品是在15—30分鐘內達到冰凍效果,這樣的「快凍」過程,使食品的分子結構基本維持不變,不會像「慢凍」一樣造成營養素流失。
但也不是每種速凍食品都有營養。帶餡類和油炸類的速凍食品有共同的缺陷,那就是脂肪含量過高。其次一些貢丸、魚丸雖然比不上新鮮魚肉的鮮美,但吃起來卻特別鮮,這是因為速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調味料。
數據顯示,魚丸等速凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍,鈉含量很高,對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。而且,要維持肉製品最起碼的適口性,其脂肪含量不能低於20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪換來的。研究表明,6顆魚丸吃下去,就等於1碗飯的熱量。
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