日本是全世界肥胖率最低的國家之一，日本女性的肥胖率遠遠低於其他國家女性。同為亞洲人種，為何日本女性能保持苗條身材呢，而中國有25%的成年人超重或者肥胖。
首先，是多攝入能減肥的碳水化合物。在西方飲食文化中，碳水化合物卻常常被看作是減肥的大敵。而恰恰相反的是，日本料理中的食物所含碳水化合物含量很高。其中的區別關鍵在於碳水化合物的質量。
由於在日本料理中，食物較少被加工，碳水化合物仍保留著接近自然的形態，並且營養豐富，含有較高的膳食纖維，能在提供身體所需能量的同時促進腸胃蠕動，還容易讓人產生飽足感。
西方飲食中經過細加工的米面和糖、甜飲料中由於含有低成分的食物纖維，碳水化合物易被吸收，很容易造成熱量過剩，引發高血脂等病症。此外，膳食纖維含量高的食物還能幫助人體降低卡路里攝入，更是極好的解毒劑。
其次，依靠豆類食品減肥。大豆中含植物性蛋白質、少膽固醇、豐富的大豆異黃酮與膳食纖維，可讓皮膚細嫩、身材優美，同時大豆還是健康的低升糖指數食品，它能提供更長時間的飽食感，減少熱量在體內轉化為脂肪的機會。
日本人對大豆一直青睞有加。公害天然草莓＋非轉基因大豆的全新組合，常常是日本年輕女性的熱捧零食。在日本料理獨特的味噌湯中就少不了黃豆。黃豆裡豐富的蛋白質，轉化為更容易消化的氨基酸，而它恰恰是一種可以幫助我們降低卡路里攝入、降血壓、防止動脈硬化作用的減肥食品。再加上味噌湯中含有大量維生素E、鈣和礦物質，當然也成為日本女性保持體形的法寶之一。
再次，就餐的方式很重要。在進食過程中，即使胃部已被食物裝滿，飽漲感卻要延遲20分鐘才能到達我們的大腦；如果吃得太快，我們會因為沒有飽漲感而攝入過量的食物。
因此，放慢進食的速度好處多多。傳統日本料理主要有米飯、蔬菜、水果、海鮮等原料，經過烹調，用筷子夾起來食用。筷子集中體現著日本料理的兩大精髓：吃什麼，以及怎麼吃。
使用筷子，可以放慢我們進食的速度，從而在你還沒有注意到時就減少了食量。在這裡，我們平常司空見慣的筷子和小碗碟成了日本女性不發胖的小秘密。同時，在日本料理中，食物的份量都很小。
按照日本人的習慣每餐都只能吃到八分飽。食量小，不僅對健康益處無窮，還很符合當下全球經濟不景氣的時代潮流。
