在防癌方面，菇類更是技高一籌。北京市食用菌協會會長王賀祥指出，多吃蘑菇等食用菌可以有效提高機體免疫力，使機體非特異性免疫功能、體液免疫功能和細胞免疫功能全面提高，還能促進腫瘤壞死因子的產生，加快癌細胞凋亡。常見的菇類有金針菇、平菇、香菇、猴頭菇、草菇等。「不管是哪種菇類，都是防癌的首選食物。其中以香菇的防癌效果最好，但香菇屬於發物，過敏體質的人最好少吃。」猴頭菇富含不飽和脂肪酸，能有效預防消化道腫瘤，但烹飪時一定要軟爛，營養才能完全析出。
自古以來，蘑菇一直被列為上等佳餚。英國《每日郵報》11月30日報導，美國研究發現，蘑菇不僅味道鮮美、營養豐富，還是防治癌症的高手。
這項刊登在最新一期《英國泌尿學雜誌》的研究指出，對於前列腺癌和膀胱癌的患者來說，一種名為舞茸，俗稱蓮花菇、灰樹花的菇類可有效抑制癌細胞的生長，使腫瘤縮小75%。美國紐約醫科大學仙助金野博士解釋道，舞茸之所以具有如此神奇的功能，主要是因為從這種蘑菇中可以提取出一種抗癌蛋白質，產生了能夠抑制腫瘤細胞生長的干擾素，從而改善癌症患者的生存質量。
除了舞茸，整個蘑菇家族都具有抗癌的能力。「蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質，可以促進抗體形成，使機體對腫瘤產生免疫能力，抑制腫瘤細胞的生長。」中國中醫科學院教授楊力在接受《生命時報》記者採訪時說，從中醫的角度來講，蘑菇滋陰、益氣、健脾，可以減輕化療等治療手段帶來的毒副作用。另外，經常化療還會傷害患者的肝臟，而蘑菇具有保肝護肝的作用。因此，癌症患者應該多吃菇類食物。此外，平菇、草菇對腫瘤細胞也有很強的抑製作用。「如果將這些菇類與蘆筍搭配著吃，可以有效預防淋巴瘤，再往裡面加一些薏仁，對預防和治療腸癌有很好的效果。如果跟西蘭花、捲心菜、胡蘿蔔、紅薯搭配著吃，也能增強防癌和抗癌的效果。」
此外，平菇、草菇對腫瘤細胞也有很強的抑製作用。「如果將這些菇類與蘆筍搭配著吃，可以有效預防淋巴瘤，再往裡面加一些薏仁，對預防和治療腸癌有很好的效果。如果跟西蘭花、捲心菜、胡蘿蔔、紅薯搭配著吃，也能增強防癌和抗癌的效果。」楊力說。
常見的菇類有金針菇、平菇、香菇、猴頭菇、草菇等。「不管是哪種菇類，都是防癌的首選食物。其中以香菇的防癌效果最好，但香菇屬於發物，過敏體質的人最好少吃。」猴頭菇富含不飽和脂肪酸，能有效預防消化道腫瘤，但烹飪時一定要軟爛，營養才能完全析出。
