發表時間： 2010-04-04 22:01:34作者：於峰
據記載:乾隆皇帝在江南察訪民情時，曾在一戶農家吃到一種黃澄澄丶金燦燦的菜餚。乾隆皇帝當時覺得此菜脆嫩爽口味道鮮美，就問農婦此菜為何菜？農婦不知是皇帝，就開玩笑地說：「此菜形似如意，乃如意菜也。」
乾隆皇帝回京城後，又想起了「如意菜」，御廚不知如意菜是何種蔬菜就到處詢問。後來巧遇江南一位小廝，才知「如意菜」乃黃豆芽也:【有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。】這是明人陳嶷讚美黃豆芽的詩句。
據研究:黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。
黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉籽糖丶鼠李糖丶水蘇糖等寡糖，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。
黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣丶磷丶鐵丶鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率！
黃豆發芽後，除維生素C外胡蘿蔔素可增加1－2倍、維生素B2增加2－4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加！
黃豆生芽後天門冬氨酸急劇增加，所以人吃荳芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。荳芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質，這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。近年發現，荳芽中含有一種干擾素誘生劑能誘生干擾素，增加體內抗病毒丶抗癌腫的能力！
與黃豆一樣，黃豆芽也有利尿解毒之效。
如因熱症致口乾舌焦咽喉疼痛，或是乾咳黃痰、兩肋刺痛、小便少而金黃大便不暢，且平素又為熱底子者，不妨買:500－1000克黃豆芽，加人一個舊陳皮，用多量的水猛火煎4－5小時後飲用，能起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功。
