飲食疑問:雞湯到底補不補(圖)

發表:2010-04-22 16:55
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喝雞湯補身子,一直被人們所熟知。在美國被稱為 「液體青黴素」,在中國被認為是滋補佳品的雞湯,營養價值真是如此嗎?

《本草綱目》裡有記載,雞湯能補大虛,特別適合大病後、產後、身體虛弱的三類人群。

雞湯有溫補的作用,特別能補氣、養血、補精、填髓,如果是受寒感冒的人喝雞湯,會有很好的緩解感冒的作用。但同時楊力也表示,並不是所有的人都適合用雞湯來補身子。肝陽上亢、痛風病人不適合喝,有虛火和實火的人也不宜喝。高血脂症的病人更不宜多喝雞湯。

雖然經過長時間的煲湯過程,但雞湯裡卻只有從雞皮、雞肉、雞油和雞骨中溶解出來的水溶性小分子物質,除此之外,還能得到的就是油和熱量了,嘌呤含量也頗高,對心血管病人和痛風的病人來說,非常不利。胃潰瘍、胃酸過多、腎功能不全的人也不適合多喝雞湯。

相比之下,湯水熬盡後的雞肉才是營養豐富的寶貝。被熬製後的雞肉爛熟柔軟,易於消化和吸收。於康建議,先吃肉再喝少量的湯,才是滋補硬道理。

用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別:雄性雞肉,溫補作用較強,適合陽虛氣弱患者食用,高血壓患者不適合;雌性雞肉屬陰,適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。烏雞補腎,富含維生素、微量元素及黑色素、硒、硫等。母雞和烏雞燉的湯更有營養,適合大病初癒的人喝。人們熬湯愛挑老雞,但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多,且含彈性結締組織極少,更易被人體吸收。

来源:環球時報-生命時報

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