醫學家和營養專家研究認為，人類大約有2／3以上的致病因素同膳食不當有關。越來越多的科研成果表明，危害人類健康的高血脂、心血管疾病、糖尿病、肥胖症以及癌症等，部分與飲食有不解之緣。特別是晚餐攝入不當，很容易導致多種疾病，最常見的疾病有以下8種。
肥胖症：晚餐過飽，血中糖、氨基酸、脂肪酸濃度就會增高，再加之晚上人們活動量小，熱量消耗少，多餘的熱量在胰島素的作用下合成脂肪，逐漸使人發胖。
高血脂、高血壓症：大量的臨床醫學和研究資料證實，晚餐經常進食葷食的人比經常進食素食的人血脂要高3至4倍。而患高血脂、高血壓的人，如果晚餐經常進食葷食，等於火上加油，使病情加重或惡化。
糖尿病：中老年人如果長期晚餐過飽，反覆刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島素B細胞負擔加重，進而衰竭，誘發糖尿病。
冠心病：晚餐經常攝入過多熱量，可引起血膽固醇增高，過多的膽固醇堆積在血管壁上，久而久之就會誘發動脈硬化和冠心病。
急性胰腺炎：如果晚餐暴飲暴食，容易誘發急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，若搶救不及時，往往危及生命。如果膽道有結石嵌頓、蛔蟲梗阻、慢性感染等，則更容易誘發急性胰腺炎而猝死。
腸癌：晚餐過飽，必然有部分蛋白質不能被消化吸收，這些物質在腸道細菌的作用下，產生一種有毒有害的物質，再加之睡眠時腸壁蠕動減慢，相對延長了這些物質在腸道的停留時間，促進大腸癌的發生。
尿道結石：研究認為，尿道結石與晚餐太晚有關。這是因為尿道結石的主要成分是鈣，而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收外，大部分排出體外。據測定，人體排尿高峰一般在飯後4至5小時，如果晚餐過晚，排尿高峰期人處於睡眠狀態，尿液全部瀦留在尿道中，久而久之就會形成尿道結石。
神經衰弱：晚餐過飽，必然造成胃腸負擔加重，緊張工作的資訊不斷傳向大腦，使人失眠、多夢等，久之易引起神經衰弱等疾病。
