服務生不會告訴你的三十一個祕密(圖)

發表:2010-05-28 14:16
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為什麼到餐廳吃飯的時候,服務生說的總是千篇一律?(歡迎光臨!有幾位?吃麵吃飯?)而不是你真正想知道的事?(今天的魚不太新鮮。雞是上週四進的貨。)

為什麼到餐廳吃飯的時候,服務生說的總是千篇一律?(歡迎光臨!有幾位?吃麵吃飯?)而不是你真正想知道的事?(今天的魚不太新鮮。雞是上週四進的貨。)本刊訪問十二位臺灣各地的服務生,在事後不會被追究的情況下,你猜他們告訴了我們些什麼呢?就好比……一星期中哪幾天最適合到餐廳用餐?哪些菜千萬別點?廚房那扇門後面到底在進行著什麼事?以及服務生通常怎麼看待他們的客人 ……這些可都是你的菜單上不會寫的。

你聽不到實話……

>>對服務生來說,即使放了好幾天的食物,在還沒有過期以前都是新鮮的。因此如果你問我:「這食材是不是當天送來的?」或是 「這蛋糕新不新鮮?」我一律會回答:「是。」-----在餐飲業工作十年以上的女服務生

>>如果我們說:「這道菜需要比較久的時間,您要不要考慮點別的?」其實是我們不希望客人點這道菜。此外,有時候客人點的東西會被「漏單」,也就是忘了做。如果客人催促我們,我們通常會說:「對不起,廚房今天比較忙,您的餐點馬上就來。」-----小孟,咖啡連鎖店服務生

>>某些附設三明治等輕食的咖啡館,會對晚上八點以後點餐的客人說:「所有餐點都已經賣完了。」那是因為我們必須從晚上八點開始準備第二天的物料,及開始收拾廚房,雖然沒有點餐時間的限制,但為了準時下班,我們只好這麼說。-----Kate,咖啡店服務生

你不會想知道……

>>有些高級餐廳裡的自助餐(buffet),因為一直是保溫著,不必現做,有些可能是前一天結束營業後回收的食材。餐廳會看哪些食材可以再利用,隔天改頭換面後再端出來賣,比如生魚片被煮成魚湯、牛肉片被直接淋上醬汁。-----資深女服務生

>>製冰機和製冰槽是廚房裡最髒的東西,位處偏僻、沒人清理、藏污納垢、細菌最多。例如我們在美國的品牌連鎖店,美國 SGS(食品安全認證)人員來抽檢時,就從來不喝加了冰塊的飲料。-----李小姐,國際咖啡連鎖店女服務生

>>在中餐廳,罐裝果汁的價格較便宜,新鮮果汁的價格較貴。有時我們會送上罐裝果汁給客人,卻用新鮮果汁的價格記在帳上,特別是當客人已醉醺醺的時候。-----前五星級飯店副理

>>有些中餐廳有單獨隔間的包廂,服務生每月都會盤點包廂裡的物料。有時如果發生計帳錯誤,或太忙時,服務生忘記開立帳單,這時就只好請下一位客人買單。尤其是手寫的帳單而非電腦打單時,最容易上下其手。-----餐館服務生

>>很多餐廳或咖啡店常在櫃臺擺出一些商品來賣,美其名為「促銷商品」,其實是一些快過期的食品,或是下訂單時下錯多買的商品,為了消化庫存,因此減價促銷。-----Lion,連鎖餐廳服務生

Callout:

>>如果你很愛吃生魚片,那可要小心了!有些餐廳會以仿製的生魚片來魚目混珠,比如鮪魚生魚片是用其他魚肉加上食用色素做成。-----Michael,某四星級飯店經理

你真正吃下的是……

>>有些菜單會故弄玄虛,取一些讓人看不懂的名字,例如「美鮑扒食蔬」。乍看之下會以為是鮑魚和蔬菜,其實是用花枝漿加食用色素做成的類鮑魚。

如果最後你發現入口的食物並不是鮑魚,想找店家理論,很抱歉,這道菜叫「美鮑」而不是「鮑魚」,恕不退換。-----知名大飯店資深服務生

>>鵝肝是法國菜的頂級美食,臺灣有許多餐廳會供應鵝肝,顯示自己屬於高級餐廳。但事實上,這些餐廳供應的鵝肝,是以鴨肝的製成品替代,因為真正的鵝肝與鴨肝的價差高達三倍。----西餐廳資深女服務生

>>很多餐廳在菜單上寫著自行研發或製作,其實都是外叫現貨回來加熱,或買半成品回來自行加工而已,除非該餐廳有足夠規模的廚房,或另外有自己的加工廠。-----中餐廳資深服務生

>>某些餐廳會以「狸貓換太子」的手法來料理海鮮。比如客人在現場點的明明是活魚或活蝦,但進了廚房後,店家會以死掉的魚蝦來代替,為的是出清店中的存貨。-----林先生,小酒攤資深服務生

什麼最讓我們抓狂……

>>有一次客人要求我們上一整桌的海鮮,但是不要勾芡、不要有綠色食物、不要辣、不要炒,結果我們上了一整桌的魚漿給他。客人的確永遠是對的。-----五星級大飯店陳經理

来源:讀者文摘

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