吃蛋習俗
贛南客家吃的禽蛋主要是雞蛋和鴨蛋,而又以吃雞蛋為最多。近幾年出現了吃鵪鶉蛋的。吃禽蛋的習俗據傳說是圖騰崇拜的遺存,或者說是圖騰崇拜的傳承。自古以來,城鄉家家幾乎都養母雞,都有雞蛋,雞蛋又很富含營養成份,吃蛋又很方便,所以,婚喪壽床,懷孕產兒,賀喜送禮,親友吃請,禮尚往來,都少不了用禽蛋作為禮品和食品。但煮蛋方法很多。煮給不同人吃有不同的煮法。
贛南城鄉的習俗是不管家境貧富,家裡來了客人,總少不了要煮幾個蛋招待客人,這是一種客氣,也是一種禮節。至於怎樣煮法,這就是看什麼客人和在什麼場合了。外婆給外孫吃帶殼蛋,即連殼放在開水中煮熟的,俗叫芋頭蛋和石頭蛋。丈母娘給女婿吃的是酒蒸蛋和酒燉蛋,酒是糯米製作的甜酒娘。給年輕人和正在戀愛的人吃的糖水蒸蛋,取意甜甜蜜蜜。主婦給一般人吃的是偏蛋,即把蛋敲破去殼放在開水裡煮成的糖心蛋。所謂糖心蛋是指蛋黃未曾完全凝固的。主婦給客人下飯的則是荷包蛋、油炒蛋或桂花蛋;老人吃的則又是凍糕狀的豆腐蛋。宴會席上的拼盤是皮蛋,湯菜是酸辣蛋湯或蛋花湯。此外,家人外出遠地(如升學、參軍、經商、做工等)臨出發前也要吃幾個蛋(煮法看出外者定),以示圓圓全全,大吉大利。
還有一種常見的習俗,即孕婦和產婦要吃很多蛋。婦女懷孕三四個月時,其母要給她送蛋,俗叫瞧胎。瞧胎的蛋也有送一百多個的。產後其母還要送幾次蛋去。產前產後,共計送蛋幾百個。產婦吃的是油炒蛋或油煎蛋,並要放生薑末或生薑絲,取其暖性。舊時產婦坐月子期間,必須餐餐吃蛋,以加強營養,滋補身體。同時,小兒三朝時要給親友鄰居散紅蛋,帶殼煮蛋熟後染紅色,謂之紅蛋。散得多的要花幾百個蛋。小孩過生日,還要請親人吃生日蛋糕。
二十四節氣之一的立夏要吃咸蛋。有「立夏不吃蛋,上坎跌下坎」的俗語。意在補夏強身,勞動有勁。因為立夏開始進入炎熱的夏天,人們在熱天容易掉膘退瘦。俗傳,立夏吃蛋,叫做「補夏」,使人在夏天不會消瘦,不減輕體重,勁頭足,幹活有力。
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