一位有良知的廚師對大家的忠告:少去飯店吃飯!(組圖)


油,先說油吧。

地溝油沒有大家想的那麼嚴重。地溝油是怎麼形成的呢,是我們油桶裡的底子垃圾油倒下水道,還有油煙上淋下來的油(這個是非常可怕的)還有是剩菜淋出來的油。

我們飯店用的油都是調料糧油供應商送過來的,我們都叫精製油。飯店用油肯定要炸東西,就是反覆的使用一桶油,一般半天就會變成老油,這不是地溝油,如果你看見有人用這樣顏色的油應該是老油。這老油呢,我們收集多了會自己做四川辣油用,以前行內有個說話是老油致癌。但是!!!比這個更嚴重的事情是:行業幾乎所有酒店用的這個油都是轉基因,大道理我也不懂,但我知道我們做廚師的有90%生的都是女兒。。。

地溝油也有,我們酒店買過一次。以前油漲到9塊的時候,我們老闆買了那種劣質油,就是像荳油的顏色,油嗥味很重的,便宜的要死才2塊幾,但我們廚師堅決不用,因為這會嚴重影響菜品質,我想老闆也很無奈。那個牛B老闆會用地溝油拿自己生意開玩笑呢,現在餐飲很難做,所以大家放心。大部分地溝油都被賣給化工廠做肥皂,化肥了。但火車站之類的快餐店用地溝油還是存在的。像離天堂最近的一座城市,那裡火車站的一家快餐店百分之百是地溝油。


這就是我們用的油了,一桶清油一桶老油。


這是火鍋香料,這東西已經是化學了,你用鼻子聞,你會頭暈10秒左右,腦子一片空白。鼻子什麼都聞不到。


以前我用的麻油很香啊,我說好麻油啊。看見這個我知道了。。連這個都能造出來。中國人的造假無敵了。


這東西是三聚氰胺。這是一種蛋白奶。說白了也就是造假的。。。


紅曲米紅曲粉當然也用啊,做紅燒肉就要用的,但色素還是必不可少的,大家都用,你不用沒人家好看,生意沒人家好,所以大家都比著用。。。。你看,我們都把色素藏起來。


白瓶是嫩肉粉,黃色的石粉(刷馬桶蠻好用的),也是絕搭哦。


你在火鍋店吃過很有咬勁的丸子或許就用這個。。。


這是A料。。。。我至今搞不懂它到底有什麼作用。。無色無味。。(據說上癮)


這就是醬牛肉所有要放的添加劑。。


做鮮榨果汁的添加劑有幾十種,這一般是吧臺水吧的事情,但現在添加的東西實在太多,所以偷偷摸摸的進行了。。。不過水果還是放的。只是放的很少。。。


我也知道,這些添加劑對我們廚師來說很正常。我現在只是沒時間去朋友店裡拍震撼的照片。。。我已經打算改行了。。心涼了。。。這個是野生菌調味料,本來按道理說應該做湯用的,但現在很多廚師亂用。。值得擔憂。


增香膏啊增香膏。。香的不成樣子。。。現在就是買回來的蔬菜都不香連雞蛋都沒有那個味了。而這些東西就香的要命了。。


是做椒鹽的死蝦,這是剛剛一位客人去海鮮點的活蝦,在前面看見的是活的,到廚房就被換成死蝦了。去酒店吃海鮮大家注意啊,別以為你看見他抓進去了。如果飯店裡面有死魚肯定會換掉。再把活魚換回去。。。。這蝦我也沒辦法。老闆的利潤。只是有時候實在看不下去了,我會故作難色的說:老大,這蝦實在沒法用啊。。看見掉頭蝦,一定是死蝦!

其實,飯店本身就不衛生,本身菜裡味精就巨量,再加上廚師操作時不注重衛生。說個形象點吧,我們行內都熟,我把一個菜炒出來了,後面打雜的會用手去擺造型。還有發臭的毛巾去抹餐具。現在廚房都有攝像頭,它不是用來監管菜品質量的,它是用來罰款的。這方面也實在難監管,中餐太特殊了。現在廚師基本上和民工一個檔次了,還沒民工工資高。什麼福利養老沒聽過。我連養老卡什麼樣我都沒見過,我們就是死工資,還會因這樣那樣的事情被罰款。工作時間又久,也累。改行的多了,人心散了。所以這塊很難管。像上次上面下來檢查衛生,其實沒什麼。硬找理由罰款,我看見我們老闆拿很厚的一沓錢塞給人家。請人吃一頓飯結束。

来源:網文

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