酸辣爽口涼皮(組圖)
做好涼皮,拌上自己調製的料汁,清香扑鼻,酸辣爽口,不僅拯救了麻木的胃口,還找回了昔日的味道,吃得滿足
酸辣爽口涼皮
材料:
主料:麵粉100g、清水適量
配料:紅尖椒1/2根、青尖椒1/2根、黃瓜1/3根、蒜2瓣、姜2片、小米椒1個
調料:生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1茶匙
做法:
1.麵粉加水揉成軟硬適度的麵團,餳1個小時左右,加水洗麵團,洗到水變白,將澱粉水靜置沉澱一夜;
2.將上部略顯清澈的水緩緩倒掉;
3.留下濃稠的澱粉糊;
4.準備一個圓盤(披薩盤即可),均勻刷一層油;
5.攪拌均勻澱粉糊,舀一杓倒在圓盤中;
6.慢慢將麵糊搖勻;
7.湯鍋燒一鍋開水,水沸後將圓盤放入,蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右;
8.蒸熟的面皮取出,放入冷水盆中降溫;
9.沿圓盤周邊小心揭下粉皮;
10. 青、紅椒、黃瓜切細絲,鋪在盤底;
11.粉皮切條狀,鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上;
12.油燒熱,倒入蒜泥、薑末,調入生抽和醋,澆在粉皮上,攪拌均勻即可。
手做心得:
1.用於洗面的麵團藥軟硬適中,揉至光滑後,一定要餳半小時以上;
2.洗面時要慢慢揉動,不要揉散,這樣麵團中的澱粉才會逐漸析出;
3.洗出的白色混濁麵糊要充分靜置沉澱,沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道;
4.一杓舀入的麵糊多少由個人掌握,喜歡厚的就多舀一點兒,喜歡薄的就少舀一點兒
5.蒸面皮的火候要保持大火,模子放入後及時蓋上鍋蓋;
6.面皮全部鼓起大泡後就可以揭鍋了,遇到冷空氣自然就會變平整。
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