魯菜大師：一道菜就是一個作品 蔥燒海參的特點

10 月1日，第三屆全世界中國菜廚技大賽決賽在紐約著名的時代廣場舉行。時代廣場上人聲鼎沸，街邊古香古色的廚車和空氣中飄散的菜香，以及參賽選手忙碌的身影，把路人似乎帶到唐代繁華的長安街上。來自波士頓的選手徐文強曾在國內外廚技大賽中多次獲金獎，但是能在時代廣場展示中國傳統廚藝，讓他感到格外特別。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

（錄音）「看到這裡燈火輝煌，感覺這是世界上最好的一個地方，能在這裡比賽，我覺的對一個廚師來說非常榮幸和自豪，應該是根本不可能的事，也不敢想像的事。」 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

他尤其對設計師精心製作的廚車表示了讚賞和感激。除了外觀充分體現唐朝長安街的風格外，廚車方便衛生的結構也令他感到驚嘆。（錄音）「我覺的真是絕妙，這是設計師一大奇蹟，我覺的能在這個地方－－時代廣場設計這麼好的餐車，我覺的真的是了不起的一件事。」

徐文強的參加決賽的自選菜是蔥燒海參。他介紹說，這道菜能夠在山東長久流傳，得益於當地得天獨厚的選材。徐文強說:

(錄音)「我們最好的大蔥就是在我們山東的章丘，中國最好的海參是我們膠東半島沿海的刺參，所以說我們有最好的原料，所以這道菜一直延續很多年，是我們魯菜一道傳統的名菜。」

蔥燒海參的特點是色澤紅亮、質地軟糯、原汁原味、蔥香濃郁。製作工程中，師父傳下來的特殊的海參發制過程、用雞和牛吊出的高級高湯和經過大蔥大姜炒出來的油，是做好這道菜的關鍵。

（錄音）「有湯、有油、又發制的好，然後加上適當的調味，我想這道菜才能做出它的基本的東西，才能呈現我們傳統菜的飲食文化。」

徐文強認為，一道菜就是一個作品，所以做菜時每一道工序都很重要。因為精緻的工作會讓客人滿意，由此也能給自己帶來快樂

来源:網聞

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