民俗技藝捏麵人 百種造型栩栩如生(組圖)

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序

麵塑，俗稱「捏麵人」。它以糯米面為主料，調成不同色彩，用手和簡單工具，塑造各種栩栩如生的型像。

山東麵塑起源於菏澤，至今已有三百多年的歷史。舊社會的麵塑藝人「只為謀生故，含淚走四方」，挑擔提盒，走鄉串鎮，做於街頭，成於瞬間，深受群眾喜愛，但他們的作品卻被視為一種小玩意兒，是不能登上大雅之堂的。如今，麵塑藝術作為珍貴的非物質文化遺產受到重視，小玩意兒也走入了藝術殿堂。捏面藝人，根據所需隨手取材，在手中幾經捏、搓、揉、掀，用小竹刀靈巧地點、切、刻、劃、塑成身、手、頭面,披上髮飾和衣裳，頃刻之間，栩栩如生的藝術形象便脫手而成。婀娜多姿、衣裙飄逸的美女、天真料漫的兒童，以及各種神話故事、戲劇、歷史人物精緻的玻璃框內，就成為人們喜愛的工藝美術品。

麒麟

一、起源

捏麵人真正始自何時已不可考。但從新疆土魯番阿斯塔那唐墓出土的面制人俑和小豬來推斷，距今至少已有一千三百四十多年了。南宋《東京夢華錄》中對捏麵人也有記載：「以油麵糖蜜造如笑靨兒。」那時的麵人都是能吃的，謂之為「果食」。而民間對捏麵人還有一個傳說，相傳三國孔明征伐南蠻，在渡蘆江時忽遇狂風大作，機智的孔明隨即以麵料製成人頭與牲禮模樣來祭拜江神，說也奇怪，部隊安然渡江並順利平定南蠻，因而從此凡執此業者均供奉孔明為祖師爺。

二、特點

麵塑藝術的特點是「一印、二捏、三鑲、四滾」（泥塑的步驟），還有「文的胸、武的肚、老人的背脊、美女的腰。麵塑體積小、便於攜帶，又經久不霉、不裂、不變形、不褪色，因此為旅遊者喜愛， 是饋贈親友的紀念佳品。外國旅遊者在參觀麵人製作時，都為藝人嫻熟的技藝、千姿百態栩栩如生的人物形象所傾倒，交口讚譽，稱北京麵塑為「中國的雕塑」。

三、技法

中國的麵塑藝術早在漢代就已有文字記載，經過幾千年的傳承和經營，可謂是歷史淵源流長，早已是中國文化和民間藝術的一部分。也是研究歷史、考古、民俗、雕塑、美學不可忽視的實物資科。就捏制風格來說，黃河流域古樸、粗擴、豪放、深厚；長江流域卻是細緻、優美、精巧。

四、分類

麵塑按其使用功能可分為兩類，一類是專用於收藏的麵塑，另一類是可以食用的麵塑。用於收藏的麵塑通常用精麵粉、糯米粉、鹽、防腐劑及香油等製成，而用於食用的麵塑則用澄粉、生粉製成.。

捏麵人八家將

五、製作方法

製作麵塑，和面是關鍵之一。製作麵塑的和面與製作麵點不同，前者需要考慮麵團在可塑性、防腐性等方面的要求。

許多人在製作麵塑時都會遇到諸如麵團不易塑造成形、作品易乾裂綻口等問題。究其主要原因，恐怕還是製作者沒有完全掌握麵塑和面的訣竅。

由於麵塑的流派眾多，故和面的配方和手法各有所不同。即使是同一流派，和面的配方和手法也會因季節的變化及作品的不同而有所差異。

根據筆者所屬流派的經驗，冬季和面的配方為：精麵粉1500克、糯米粉1000克、精鹽200克、防腐劑100克、香油250克。

其製作手法為，將麵粉、糯米粉、精鹽、防腐劑放在盆中和勻，再徐徐倒入開水並用筷子攪拌，然後將麵團反覆揉搓，直至達到「三光」效果:面光、手光、盆光。用手將麵團壓成薄片，上籠蒸約45分鐘取出來，迅速將面片與香油揉和均勻，再放入塑料袋中，用毛巾裹好，放置24小時至麵團上勁後，即可用廣告色進行調色了。

如果是在夏季，考慮到氣溫和濕度等因素，一般可適當增加麵粉的比例可將麵粉增加到1700克左右，同時，防腐劑和香油的比例也應適當加大。

和好的麵團在冬季可保存１∼２個月，夏季放在冰櫃中也可保存１個月左右。取用時若感到麵團發硬，可用手將其揉軟，這並不影響其使用效果。

面制看牲

初學麵塑者在和面時，由於對原料的用量比例及製作手法掌握不好等原因，容易出現下列問題：

１.麵團過干，這會造成麵塑各部件之間不易粘接。出現這種情況的主要原因是，和面時水加得過少或麵粉加得過多。但如果發現問題已出時切不可再加水揉和，只能用502膠或白乳膠對部件進行粘接。

２.麵團太軟，就是說麵團失去了骨力。主要是因和面時水或糯米粉加得過多所致。其解決的辦法是：將麵團置於陰涼通風處，吹至麵團不粘時即可。

３.麵團彈力過大，這可能造成無法刻畫麵塑的細微部分。如用塑刀剛壓好的眼窩，馬上又會彈起恢復原狀等。解決辦法很簡單，麵團和好後立即入籠蒸熟即可。

４.制好的麵塑作品存放時出現乾裂或生蟲長毛。加入精鹽和香油或甘油後，有增加麵團筋力、使麵團不開裂綻口的作用。因此，只要和面時將上述兩種原料放夠了，並與其它原料充分揉勻，即可防止作品乾裂。致於作品生蟲長毛，則是防腐劑用量不足所制。

各式可愛造型捏麵人

六、清明與寒食

清明與寒食合二為一是唐代的事了，那時作為遠古歲時標誌的風俗節日已加進了敬神、祭祖、崇念聖賢的複合性內容，因此；掃墓之風尤盛。要說祭神是春節習俗之特徵的話，那麼清明則主要是祭祖祭人。孔子曰「生，事之以禮；死，葬之以禮，祭之以禮。」因此極講究「事死如事生」。宗廟，祖墳便是種性之魂，家族之根。山西晉南晉北、祭掃時都要用面做貢，晉南叫蛇盤盤，有的分單頭蛇與雙頭蛇，祭祖前繞墳一週，晚輩吃掉蛇頭，表示滅毒頭、免災禍。這種蛇盤盤造型簡潔、極少雕飾，似有漢唐凝練明快渾沉之遺風。山西寒食節之本質內容已由古代原始的禁火俗轉化變異為紀念晉國賢臣介子推。民間廣泛製作的昭示春天來臨的百樣寒燕麵食，也被易名為「子推燕」。

事實上按山西自然地理位置和氣候特徵，春燕凌空正是萬物新生的季節，於是鄉村巧婦感自然之變而為之，借柔軟的麵團、籍靈巧的雙手，創造出一個個鮮靈活物，一片片盎然生機，展示出一個美妙神奇的民間藝術世界。特別是山西代縣一帶所作的寒燕天飛地走，水生土長、目中所見、心中所想自然萬物無一不在塑造之列。這些麵塑精巧別緻，方不盈寸。所塑動物如虎、獅、馬、牛、貓、龍、猴、羊等，著重誇大頭部比例，增強尾部動感，刻畫四肢的靈活，使人感到神似而形美。飛禽類如雞、鴨、孔雀、鳳凰、喜鵲及各種小鳥，則誇張表現其尾羽的動感，誇大其嘴部、眼部，使其具有擬人的效果，與觀者在感情上產生共鳴。所塑人物造型都大於動植物，有各種戲劇人物，爬娃、抱雞娃、蓮花娃娃等，造型獨雅而生動有神。植物類有各種瓜果、蔬菜、花卉以及吉祥圖案紋樣。蒸出後用品色點染開臉，設色濃艷、對比鮮明，極合理地適用了對比色的比值關係，產生強烈的藝術效果。

清明時節互相饋贈，做成花架系插，懸掛於室內牆壁，頓覺春風拂面，生機盎然。究其根源，可能是這些花色食品是為寒食節禁火時準備的乾糧，後禁火俗廢，麵塑食品作為一種藝術隨風俗保留了下來。清明節儘管因為寒食習俗的複合揉進了一些深沉神秘的氣氛，但還是一個希望之節，是一種對春的回歸的祝福和萬物興旺的祈望。麵塑藝術則理所當然地成為這種祝福的主要手段和心靈表現天地。麵塑使習俗成為一種充實的文化，習俗又為麵塑的發生和發展提供土壤和空氣，最終使民藝和民俗成為一種文化整體。

七俠五義捏麵人

七、禮儀風俗

在歲時節令風俗中麵塑充當了舉足輕重的角色，在人生各個展現生命意義的儀式中，麵塑更有它不可取代的地位。滿月，是人來到世界上的第一個比較隆重的儀式，其時麵塑也頗為講究。霍縣一帶，外婆要做一個直經尺餘的叫「囫圇」的食品，上有精細的十二屬相造型，孩子屬什麼，就在那個屬相上點一個紅點，謂之「點頭腦」。「囫圇」中間放置精美的龍、鳳或虎頭叫龍鳳呈祥或猛虎驅邪。送與孩子，分給來探望慶賀的親友吃，取免災之意。晉北人家則多做花饃，叫「桃」，形狀似乳房，乳頭點紅，饃上裝飾各種花草，紋飾吉祥圖案。桃在古俗中本為驅邪之物，諧言「逃」，意為免災。做成乳房狀，表示成熟，是鄉村民俗母性特徵的一種隱喻手法。到孩子週歲時也要做相似的大花饃饃或十二屬相，造型或拙或巧，或雅或俗都隨地方而變。

婚禮迎娶之俗歷來是極為隆重的人生大典。俗語道「結婚勝如小登科」，晉北風俗，迎聚之日早上新郎新娘各自吃一對「歡魚吉兔」，洞房門頂上放一對用紅線連在一起的面兔以象徵玉兔金緣。實則兔之本意為虎，是民間鎮宅驅邪的護佑之神。婚禮麵塑必提及忻州、定襄、原平、代縣一帶的「宮食」，一般要三、五斤白面做一對，大部分造型是玉兔馱仙桃，金魚背石榴，上面精塑十二生肖造型，細加點綴，造型生動，情趣悅人，五彩繽紛，鮮麗明快，線與面、點與塊、塑與畫、拙與巧的結合與對比，形成強烈感人的藝術效果，增強了喜慶的氣氛，豐富了民間婚俗的內容，更為民間藝術增添了俏麗的一枝。老人們年至花甲，晚輩們慣常要為之祝壽慶賀，祝賀者蒸做漂亮的大壽桃以祝願老人健康長壽，表達對老人們的孝敬之心。宗教的教義告訴人們，當每個人匆匆走完自己可以感知的人生之路以後，人的靈魂將在另一個世界得到永生和升華。

因此，人們將葬禮的種種程序鋪排得格外的隆重和複雜。這是一種對人生意義的讚頌和肯定。這項活動中的主要麵食供品，視親近程度而區別不同形式，有「大供」，「小供」之分，直系的兒孫之輩所做的大供又叫饅頭，圓形上面飾以明快簡潔的花瓣，插上棗花，源於古時三牲祭奠之遺俗，其他親朋則敬奉類似蛇盤盤的小供。定襄宏道一帶則要塑出幾響—個甚至上百個的麵塑人物系列，戲劇人物、天神、地官等等，再以彩紙作裝點打扮。所不同的是在五官描繪上用色甚怪，畫眼不點睛。在分寸上明顯與人間享用品有著美學結構上的區別，讓人在濃艷中感受到一種陰冷的悲涼。麵塑在人生儀禮中一般是以食的面目出現的，只是把它賦予了一種文化和宗教的意味，使其具有一種複合的價值，從而成為研究民間文化的一種不可忽視的資料。

捏麵人仙樂飄飄

八、一般風俗

運城地區的麵塑分為花饃、面花、棗花、龍鳳糕等多種，每至喜慶節日，家家戶戶都要蒸些各式各樣的花饃，一是祭祀祖宗，二是作為禮品送給親朋好友。本區花模在製作和造形上有截然不同的兩種風格：平陸、芮城、永濟、臨猗、運城等縣市的花饃，簡練粗獷，造型誇張，憨態可掏，既可欣賞，又可食用；新絳、稷山、聞喜、夏縣、萬榮等縣的花饃，製作精細，巧奪天工，有很強的觀賞性和藝術收藏價值。萬榮縣高村一帶的面花很有名氣，品種有花鳥蟲魚，瓜果蔬菜等。花饃的製作方法是在發好的白面裡摻上生面，用剪刀、竹刀、梳子等工具剪樣、壓痕、重疊，製成花坯。入籠蒸熟，趁熱點彩、插枝即可。面花有一種瑪瑙石的質感，艷而不惜。面花多作供品使用，有些面花藝人製作許多屜面花，用於出租，如稍有陳舊，用白酒噴一下，仍鮮艷如初。

平陸ˋ芮城一帶農村，每到春節前要蒸一個大棗糕，這種棗糕像一個小屏風，當地人稱做「棗花」或者「棗山」，是專門給灶君爺蒸的，除夕晚上要豎著斜靠在灶君板上。其製作方法是：先用發好的粗圓麵條盤成各種形體，中間夾著許多大棗，再把每個形體拼成方形，上面是山峰起伏形狀，下面有兩條短腿，入籠蒸熟後即成一體。聞喜、夏縣農家在舉辦婚事時，由伴郎用紅色包袱提著一個龍鳳糕交給新娘家。龍鳳糕作為喜慶禮品，其用料、製作都非常講究。製作者選用上等麵粉，採用分解組合式的方法，把做好的龍鳳頭、身裝飾面花與大圓糕分開放入籠裡蒸熟，趁熱點彩，再用小竹蔑將龍、鳳分別組裝。用竹籮插在圓糕上，最後用紅線繩將龍鳳聯在一起即成。的節奏高潮的話，一般的交往禮儀活動自然使每時每刻的生活變得豐富多彩，麵塑的參與是必不可少的。

百種造型捏麵人

新房起架，上樑大吉，畫八卦，貼賀聯，點燈放炮，親戚朋友街坊鄰居做好花桃花饃來慶賀，謂之「扶梁」。

新房落成，喬遷入居。當新麥上場，要磨一斗白面做雪白的大貢，油炸出各種精巧的面花，酬謝五土，恭請土神安家，保佑金梁玉柱，千年永固。

七月七乞巧節，牛郎織女鵲橋相會共訴衷腸。織女巧手早巳成為人間婦女崇拜之偶像。於是每到這一天，姑娘媳婦們要吃麵做的「頂針」、「針線笸籮」，期望自己心靈手巧。

八月十五中秋節，月餅成為人們傳說的食點。在造型紋樣上都精巧別緻，賞心悅目，當稱麵塑藝術別樣之花。

新媳婦過門的第一年，娘家要給女兒送羊羔饃。窮人家送幾個，富裕一點的人家要送幾個乃至幾十個。都配成套，與生命意識，造型圖案很多。

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