一隻雞做出四道菜:營養互補又少油(圖)
或許對烹調行家來說,「一雞四吃」並沒什麼了不起。但是,怎樣「一雞四吃」能更好發揮雞的營養和鮮美,同時避免脂肪過高的弊端呢?就讓營養學家來教教大夥兒吧。
一吃烤翅烤腿。
首先將整雞沿關節和骨縫卸下各個部位,放進砂鍋中。加入適量姜、香葉、花椒等香料,熟了之後放少量鹽。大火燒開,小火燉30分鐘之後,取出翅膀和雙腿。放醬油、少量糖和香料醃半小時,放烤箱中,烤到兩面金黃微脆為止。撒少許椒鹽,墊上生菜葉,即可上桌。如果沒有烤箱,也可以把醃好的雞翅和雞腿放在平底鍋上,煎到兩面金黃,就是香噴噴的香煎雞翅和雞腿了。
二吃手撕雞、紅燒雞。
除去翅膀和腿的其他身架呢?繼續燉半小時,肉爛脫骨之時,取出來製作手撕雞。加黃瓜絲、醋和香油涼拌一下,味道清爽鮮嫩。當然也可以製作紅燒雞。在雞塊未爛時取出,加少量油炒香蔥薑,再加雞塊炒,用醬油調味,很快就好了。
三吃鮮湯煮蔬菜。
砂鍋上層有油的湯,適合煮蔬菜。一般選擇冬瓜、白菜、白蘿蔔、娃娃菜一類比較清爽的蔬菜來煮,可以再加木耳、香菇、蘑菇、筍片等。不用另加油,只需要加一點鹽。這樣不但利用雞湯中的油讓蔬菜中的營養變得更好消化,同時,蔬菜中豐富的膳食纖維也能幫助減少脂肪的吸收。
四吃雞湯麵條。
最後,別忘了除去油湯後清淡的原味雞湯。這鮮美的雞湯除了直接品嚐之外,還可以用來做雞湯麵條、雞湯米線等。
這樣的「一雞四吃」,有肉有湯有菜有主食。不但營養全面,更揚長避短地發揮了整隻雞的優勢。基本上不用再加油,有利於預防脂肪過剩。稍需提醒的是,秋天天氣乾燥,吃雞時要多搭配蔬菜,以免上火。
来源:生命時報
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