「你今天吃蔬菜了嗎？」──這是電視強力放送的廣告，不斷提醒大家多吃蔬菜的重要性。現今不僅大人的蔬菜攝取量不足，年幼的孩童更是對蔬菜敬謝不敏，要他們乖乖吃蔬菜簡直比登天還難！孩子的飲食習慣是爸媽培養出來的，因此，爸媽要多用巧思，讓幼兒把營養的「綠巨人」吃到肚子裡喔！
根據「臺灣地區1∼6歲兒童飲食習慣」的調查結果，顯示臺灣幼兒每日營養攝取普遍不均衡，高達8成以上的幼童並未攝取到衛生署建議的每日蔬果攝取量，其中更有超過6成幼童未能每日攝取到綠色蔬菜。幼童時期是建立飲食習慣的重要階段，若在此時養成不良的飲食習慣，可能造成營養攝取不平衡。
不吃蔬菜2大原因
每個人都有自己的飲食習慣和對食物的偏好，有些人就是會將某些蔬菜設為拒絕往來戶，這與必需均衡攝取各類食物的原則牴觸，蔬菜好處多多，但為什麼這麼多人不喜歡？臺北市立聯合醫院營養科主任洪若樸認為，父母或孩子的主要撫養者若有「偏食」的情形，也沒有正確的營養知識，再加上蔬菜的特殊氣味，就容易讓孩子不喜歡吃蔬菜。
1.特殊氣味
相信大家都有「小時候不敢吃、長大才能接受某些蔬菜」的經驗，這往往是因為某些蔬菜具特殊氣味，味覺敏感的幼兒還不能接受。例如：紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、韭菜等，通常都為孩子所拒絕。其中，含硫化物含量較高，會出現辛、嗆、辣味道的蔬菜，更是孩子拒絕的首選。
2.家長習慣
有些父母或撫養者有「偏食」的習慣，雖深知均衡攝取營養素的重要性，也會盡量準備一些蔬菜給孩子吃，但卻無意中流露出「菜好難吃」的神情，洪若樸表示，孩子察言觀色的能力很強，即使家長沒?，他仍然能感受到這個食物似乎不好而拒絕。
蔬菜每日所需攝取量
根據衛生署建議的每日蔬果攝取量，依年齡不同而有差異：
1∼3歲：每日1份＝100公克
4∼6歲：每日1.5份＝150公克（約1碗8分滿的量）
彩虹飲食法
有些植物元素為人體無法自行合成，一定要從蔬菜中獲取。像是葉黃素，其為眼睛視網膜黃斑區的主要胡蘿蔔素醇，有助於視力，但一定得由深綠色蔬菜中獲得，如甘藍菜、菠菜等。洪若璞表示，每人每天都需要攝取5份以上不同種的蔬果，即「彩虹飲食法」，才能攝取多多元化的植物營養。且蔬菜最好選擇深綠色或深黃色的蔬菜為主，例如：青椒、菠菜、胡蘿蔔、西紅柿。
蔬菜變身食譜
洪若樸提供3到讓蔬菜變身的食譜，讓孩子能攝取到蔬菜的營養喔！
菜肉餛飩
材料：豬絞肉、青江菜、調味料
做法：青江菜汆燙後剁碎，拌入豬絞肉中，調味後再包入餛飩皮。
小提醒：只要是孩子不接受的蔬菜，父母都可用此方式讓他吃下肚，也可製成水餃、燒賣。
西紅柿濃湯
材料：西紅柿、肉末、西芹、馬鈴薯、牛奶、迷迭香
做法：先將西紅柿、馬鈴薯蒸熟後，加入其它材料放入果汁調理機，拌攪後倒入鍋中，加入牛奶及水煮開，即可成為西紅柿濃湯。
小提醒：由於西紅柿味道較重，但富含維生素C，製成濃湯是讓孩子攝取的絕佳方式，另外，許多孩子會拒絕的西芹也可選擇此種烹調方式喔！
獅子頭
材料：絞肉、豆腐、洋蔥
做法：將豆腐壓碎，洋蔥切末，和入絞肉中，除調味料外，再加上少許太白粉將肉捏成球狀。可先過油定形炸至金黃色，再放入砂鍋加上大白菜慢慢煨。
小提醒：獅子頭的做法和餛飩內餡相似，只是呈現方式不同，媽咪每次可用不同的蔬菜製作，讓孩子均衡攝取到各種營養。
讓bobo乖乖吃蔬菜
每個人的飲食習慣是從小養成的，只要家長動點巧思，讓孩子吃青菜絕不是難事！
1.從副食品開始
幼兒最開始接觸的蔬菜便是副食品中的蔬菜泥，由於孩子的味蕾敏感，因此，父母應從此時開始訓練，讓bobo及早習慣蔬菜的味道。一開始可製作成蔬菜泥，此時孩子尚未發展出良好的咀嚼能力，因此，一定要將纖維處理好，以免口感不佳而影響對此食物的味覺印象。等到孩子能完全接受蔬菜泥後，就可將蔬菜切成碎末，熬成菜粥，或是煮爛添加到麵條中。
2.製成可愛形狀
若是孩子不吃蔬菜，媽咪可用小模型將蔬菜變成可愛的圖樣，像是將花椰菜變成小花、小愛心等等，吸引孩子的目光，進而將它吃下肚。
3.以卡通主角當誘因
利用卡通故事主角吃蔬菜的行為引導孩子吃蔬菜。大力水手即是1個好用的例子，可以跟孩子說「吃了菠菜，就會跟大力水手一樣強壯喔！」
4.加入其它食物中
加入其它食物也是常見的方法，不過，孩子跟蠟筆小新一樣，就是有辦法將不喜歡的蔬菜挑出來，洪若樸建議媽咪，將蔬菜切成細末，包入水餃餡或做成紅燒獅子頭，孩子較難發現蔬菜的細末而願意進食，便可吸收到該蔬菜的營養成分。而後再視孩子接受的程度慢慢添加蔬菜量及改變顆粒大小，待孩子習慣蔬菜的味道後，就能直接以蔬菜的型態讓他吃了。
5.製成蔬菜濃湯
洪若樸表示，和果汁相較，將蔬菜製成濃湯較能保留其纖維，有助於腸胃蠕動。可將味道較重的蔬菜加上鮮奶，經過果汁機調製成濃湯，像是奶香南瓜、西紅柿濃湯等。
6.小遊戲
玩遊戲的方式也可以讓孩子把青菜吃下肚，並能增加親子互動的機會。父母可將蔬菜製成可愛的形狀，和孩子玩猜拳，贏的一方就可獲得1份，讓孩子認為「吃蔬菜」是1種獎勵，便會覺得吃蔬菜是好的！另外，再小一點的孩子，也可將蔬菜比喻成各種物品，像是將空心菜比喻成小矮人的戒指，跟孩子說「我們要把戒指吃下去喔！」
