2月4日，迎來新年的第一個節氣「立春」。「立」是開始的意思，「春」就是動，表示寒冷的冬天快要結束了，大地萬物開始有生機，春天即將降臨大地了。
在古代書籍左傳裡提到「立春為啟，立冬為開」，以「啟」字代表著一年的開始。自古以農立國，春天的天氣回暖，適合春耕，因此「立春」對於農業有著極大的意義。
古時候，皇室朝廷每到立春之日，都會以祀春儀式來迎接春天的來臨，並且祈求國泰民安、風調雨順。立春也稱「打春」，就是冬至數九後的第6個「九」開始，所以有「春打六九頭」之說，農諺更有「寧舍一錠金、不舍一年春」「一年之際在於春」的說法。
早在漢代的時候，民間就有祭春牛的習俗，就是用泥土捏成一個象徵農事的耕牛，在立春前一天，由一個身材高大的後生扮成「芒神」(東方之神、春天之神、草木之神)，手執楊柳枝趕著土牛，大家載歌載舞，表示迎春，後來有人用春牛圖(一幅畫有春牛的黃紙，黃色代表土地，春牛代表農事，俗稱「春牛圖」)代替祭春牛，根據歷像推算當年立春的時間，在春牛圖上表示出來，幫助農民瞭解立春的早晚，不誤農時。
民間老百姓在立春之日要喝春酒、吃春餅、打春牛。北方一些地方還有「咬春」的習俗，即吃個生蘿蔔消食防病。
立春食俗 各地吃什麼
立春這天，許多地方都有「咬春」、「嘗春」的習俗，但其具體內容、形式卻因時代和地域的不同而不盡相同。
咬春據漢代崔寔《四民月令》一書記載，「立春日食生菜……取迎新之意」的飲食習俗，而到了明清以後，所謂的「咬春」主要是指在立春日吃蘿蔔，如明代劉若愚《酌中志．飲食好尚紀略》載：「至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔」，名曰‘咬春’。清代富察敦崇《燕京歲時記》亦載：「打春即立春，是日富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰‘咬春’，謂可以卻春困也。」
吃春盤自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗。如南宋後期陳元靚所撰的《歲時廣記》一書引唐代《四時寶鏡》記載：「立春日，都人做春餅、生菜，號‘春盤’。」春盤一詞也屢見於唐代的詩詞作品中，如詩人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩中就曾這樣寫道：「汝南遙倚望，早去及春盤。」到了宋代這一習俗更加普遍，北宋大詞人蘇軾曾在其詩詞作品中多次提及這一習俗，如「沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤」、「愁聞塞曲吹蘆管，喜見春盤得蓼芽」；而南宋大詩人陸游在其《[感皇恩]伯禮立春日生日》和《[木蘭花]立春日作》兩詞中亦分別有「正好春盤細生菜」、「春盤春酒年年好」這樣的詩句。到了清代，潘榮陛在《帝京歲時紀勝．正月．春盤》中載：「新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊麵餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿蔔，名曰‘咬春’。」
據李時珍《本草綱目》載：「元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之‘五辛盤’，杜甫詩所謂‘春日春盤細生菜’是矣。」其實，古時人們吃五辛盤不僅僅如李時珍所說的那樣是為了「取迎新之義」，同時也是了為了散發五臟之氣、健身防疫。到了唐宋時期，人們對五辛盤作了改進，增加了一些時令蔬菜，使其從單調的辛辣變為色香味俱佳的翠縷紅絲，並名之曰「春盤」。
吃春盤的習俗一直流傳至今，但春盤的內容已發生了更大的改變，變為主要以青韭、荳芽、香芹等新春時令菜為主，外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤，也可酌加海參、香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。
最初的春餅是用麵粉烙制或蒸製而成的一種薄餅，食用時，常常和用荳芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和範來宗的《詠春餅》聯句中有一段精彩生動的描寫："……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……"清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：「薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。」傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包捲芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤(芹)勞，生命更加長久(韭)。
