昨天，崇明一飯店正出售刀魚。目前市場上各類刀魚混雜，「海刀」、「湖刀」冒充「江刀」。
據《東方早報》報導，受天冷等因素影響，長江刀魚堪稱今春水產界的奢侈品，而此前預估2200元/斤的價格和上週末上市的時間被全盤打亂。
「3兩的刀魚，昨天剛撈上的，包上了，就等你來收。」一聽到老朋友呼喚，崇明漁民老陳趕緊從船艙鑽出。不過，熱情歸熱情，開捕6天來，這是老陳撈到的第二條長江刀魚，雖然崇明是長江刀魚洄游第一站，但老陳們撈上來的江刀絕大多數賣到了江蘇。
「這幾天魚確實少，條重2兩以上的江刀已經賣到3300元/斤了。真正上市還得再等一週。」魚販說，3300元/斤還只是收購價。
6天僅撈到2條刀魚
崇 明是長江刀魚洄游的第一站。上海崇明島陳家鎮團結沙港口，越江大橋開通之前，一直少有人問津。不過，隨著大橋效應的輻射，漁船沙船紛紛遷移至此。現在，這 裡成了鰻魚、刀魚交易的第一站。每年春天到清明節前，長江刀魚性成熟，從大海洄游到長江中上游產卵，首先進入的就是這塊水域。
快艇從港口開出約20分鐘，便能看到江面上一排排整整齊齊漂著的浮標。「浮標下就是刀魚網，又叫流刺網，每張網兩層，長18米，高3米。不過今天天氣陰，又下雨，你看不到漁民收網。」
說話的叫陳忠，是這一帶頗有些「勢力」的「魚老闆」。長江漁民們漁船一出港，少則一個月多則兩三個月的時間才返港。撈上的魚上岸進市場，靠的就是這些固定向他們收購的「魚老闆」們。
上海段長江刀魚開捕以來，陳忠便每天開著自己的快艇，一艘漁船一艘漁船挨個向漁民收刀魚。再將收來的魚發往長三角的市場或者直接送進高檔酒店。幾經交涉，他同意帶記者上船，看看刀魚收購和捕撈的場景。
快艇開到老陳的船之前，陳忠已經扑了兩家人的空，都說今年魚少，這兩天沒撈到魚。老陳一邊喜滋滋地解開紅色毛巾包著的刀魚，一邊告訴記者，今年天氣冷，刀魚上來得也晚。
「拉空網不稀奇，每個漁民都碰到的。」陳忠的夥計小錢一邊小心翼翼地過秤，一邊聽老陳說，開捕6天，他也才撈到兩條刀魚。「那能賺錢嗎？」「漁民，老天爺賞飯吃，漁船吃油厲害得很，不虧就很開心了。」
老陳說，去年刀魚捕撈量在這幾年還算可以，剛開始捕撈那幾天每天能撈個3斤的樣子。今年，開春下了雪，長江這一帶水溫低，加上開捕之後又是下雨又是大霧，6天只撈到兩條。
收購價最高3300元/斤
昨天長江口小雨。船一開到江心，風和雨都比岸上大了很多。「現在正是潮大的時候，漁船都停著不動，省馬力，到下午要退潮的時候，我們會再打一網。」奚師傅解釋，這裡捕刀魚都劃片。
長江受海水潮汐影響，每天有兩次漲潮落潮現象，時間早晚間隔12個小時。一般捕刀魚都是兩三條船一幫，所謂的幫，其實就是互相幫助的意思，把網拴在兩船之間，漲潮前半個小時從上游撒網，然後船一齊順流而下，到達某一地點後再一齊收網。
陳忠則告訴記者，他們一般退潮的時候來收魚。每個魚販收的漁民也相對固定。「這幾年價錢高了，來收刀魚的人也多，競爭大了，相互起衝突的事也是有的。」
說 話間，陳忠已收完上午的魚。9個點14艘船，總計收了不到20條江刀。最大一條355克，最小的也有80克。「長江撈上來的江刀一般個頭都大，一兩半以下 的不多。這幾天魚確實少，條重2兩以上的江刀已經賣到3300元/斤了。也就是說，2兩以上的江刀差不多要賣1000元/條。」
被迫從江蘇曲線來滬
不 過，有意思的是，刀魚一上岸，陳忠便將它們送上了開往常州的麵包車上。「常州、靖江、南京、江陰一帶是吃刀魚的‘重地’。上海雖然捕撈刀魚最早，但吃刀魚 並沒養成習慣。就像外地人沒上海人喜歡大閘蟹是一個道理。當然，也有很多上海人直接找我們訂貨，或者到江蘇去吃刀魚，江蘇一帶是各路刀魚最重要的集散 地。」
據悉，刀魚之所以洄游，是為了到內河適當的地方產卵，它們的產卵場多在底質為泥質和沙質的「S」形或腰鼓形江段；不過它們對氣溫和水溫有要求，當氣溫為17℃~23℃、水溫為19℃∼22℃時，它們才會產卵。
「以今年的情況來看，只有接下來天氣暖和，估計還要再等上一週，上海市場才可能有極少數江刀上市。」陳忠說道。
真正「江刀」還沒來，市民謹防上當
昨日，記者在上海銅川水產市場、東方國際水產中心等地獲悉，目前，真正的江刀還沒有流入市場，市民若想買江刀謹防上當。
銅 川水產批發市場楊老闆坦陳，今年江刀太貴，「江面有魚上來也特別少。一些飯店老客戶就是來拿海刀都覺得價格貴，江刀更是不敢進貨。因為江刀如果一兩天賣不 掉，放進冰箱再賣，品相就要差很多，很容易砸在手裡虧本。」東方國際水產中心則坦言，他們市場平價水產多一些，最早要到3月中旬才會開售長江刀魚，還要看 屆時的捕撈量和價格情況。
那麼，市場上沒有江刀，飯店不敢進貨，現在捕撈上來的少量江刀去了哪裡？「都被懂行的人還有頂級的餐飲酒店訂 了。」一名不願透露姓名的魚商告訴記者，在常州，就有一個私人老闆，因為關係熟，直接向他們預訂的。「一般常州、靖江、江陰吃得多，這一帶老闆多。還有大 的江刀，上岸就被直接買走供應一些高端餐飲企業，確實不太可能流入市場。」其坦言，剛開捕的長江刀魚，是典型的奢侈品。
市民如果打算購買真正的江刀，可以到市場上多問。「畢竟還是有老實做生意的。然後跟他們訂貨。一些做刀魚生意時間長的老闆，總歸會知道真正的刀魚貨源在哪。」
