停聽看食品添加物檔案
作者:李祖翔
發表:2011-06-13 13:08
食品添加物指食品製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途,而添加或接觸於食品的物質。
添加物依本質又分兩大類,即在製造過程中,本身經過化學變化或反應製成的「化學合成品」,如汽水添加的二氧化碳,就是讓汽水產生氣泡的添加物。
另一種類是做為天然物原料所取得的「天然成分」,如蛋黃中的卵磷脂,做油與水不會分離的乳化劑,讓製作出的沙拉醬得均一。
食品加物的作用,在提高營養價值和食物的保存性;也能降低成本,如食物在加工與運銷時的成本可降低;對肥胖、糖尿病或限制熱量的患者而言,人工甘味劑也可以減少食品的熱量;還能縮短製造加工的時間,如製作蛋糕加入「膨脹劑」可以縮短攪拌、發酵的時間;製作巧克力添加「乳化劑」可縮短乳化時間並改善品質,以及改良食品的風味與外觀。
来源:人間福報
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