XO醬:乾貝、魚蝦、火腿的「三重奏」(組圖)
用XO醬烹調,將蒜片、蔥段和XO醬一起入鍋,爆香後再加入食材翻炒
色澤誘人的XO醬小炒皇
用XO醬配炒瓜類或菌類,可增加小菜的味道
XO醬堪稱醬料中的百搭醬王,是粵菜中最有代表性的醬料之一,具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。
XO醬之所以被冠以「XO」的尊貴頭銜,與其原料的高檔不無關係———上世紀八十年代的香港飲食業隨經濟起飛,一些高級食府的廚師們用盡渾身解數,想吸引富裕的客戶,彼時發明瞭不少獨門醬料,XO醬便是其一。
XO醬的食材並不複雜,但卻「大牌」雲集———乾貝、火腿和蝦干無疑是其中的最佳主角。乾貝的鮮甜搭配火腿的滋補,再加上蝦干的濃郁,難怪讓人一試再試,於是便有人用法國干邑中代表最高等級的「XO」來命名這款醬料。
這麼一道被視為最高等級的料理秘方,也是廚師們不喜外傳的獨門秘笈。XO醬的材料沒有一定標準,主要包括了乾貝、蝦米、火腿及辣椒等,味道鮮中帶辣。據說在五星級飯店製作XO醬時,廚師真的會加入XO酒,醇潤的酒香讓醬味更為鮮美出眾。
時至今日,XO醬的風味早已經過無數挑剔味蕾的考驗,其調製方法也成為一股美食風尚。
當XO醬在全世界的中華料理界開始普及時,各家餐館所製作的XO醬亦有所不同:東南亞一帶的XO醬傾向於添加香茅粉、紅洋蔥和馬友鹹魚,增加醬料的辛香口感;台式XO醬喜歡放入香菇提味;最特別的則要數澳大利亞的XO醬,由於食材入口的限制,當地華人就地取材,使用三文魚取代瑤柱和蝦米來炮製XO醬,這種獨特的風味亦意外地吸引了不少食客。
傳統的XO醬以香港為代表,在食材選擇上更注重乾貝(即瑤柱)的質量。其中如最著名的李錦記XO醬,就甄選原粒乾貝精製成絲,再搭配上等火腿及乾蝦等名貴食材,以精湛工藝製成。而另一家「蘇太名醬」的主角,則是高檔的北海道元貝和鮮甜的大蝦肉,此外再配搭金華火腿、蝦米、指天椒、干蔥和蒜頭。
內地某些上等XO醬則由大連蝦米、金華火腿、瑤柱、泰國指天椒等原料,一起用花生油炒製成。其中值得一提的是金華火腿,據說好的XO醬會用上肉色金黃的15年陳腿,這樣的陳腿肉質分外幼細。
雖然XO醬本身的味道無可挑剔,但與其他醬料相搭配,也能創造另一種美味。只要將泡辣椒剁成細蓉,放入鍋中煸炒,加入XO醬、鹽和味精,再用小火熬至無水汽,即成「泡椒XO醬」。這種醬料味道鮮辣,香味濃郁,可用於炒、燒、煎、蒸等菜餚的調味,也可作味碟用。
(以上圖片來源:網路擷圖)
来源:羊城晚報
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 賴清德稱臺灣不會獨立 預言曝中國將物歸原主(圖/視頻)
- 起死回生妙手回春 中華醫聖傳奇的一生(圖)
- 與道同遊 逍遙自在 莊子養生悟道(組圖)
- 金元足球崩坍聲名狼藉 潮水退落北京一地雞毛(組圖)
- 龔家古厝的由來(組圖)
- 亙古亙今 全世界出現的神秘巨獸(圖)
- 利比亞舉國歡騰 中國網友激動不已(視頻/圖)
- 傳冒犯李鵬女兒司機 四川黑老大全家被抓(組圖)
- 外國人眼裡的毛新宇是超級大胖子(組圖)
- 赫魯曉夫評論毛澤東(圖)
- 翻牆快訊:自由門7.20正式版發布!
- 中共六中全會「文化改革」的弦外之音
- 江澤民給習近平捎來了厚禮(圖)
- 老德鏡的品味
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 在台陸配被視為二等公民?中配網紅拍片打臉酸民(圖)
- 中國為何不敢主動刺破房價泡沫?(圖)
- 談西施是善良的姑娘和色誘的道德性(圖)
- 中共干擾神韻升級 賴建平:炸彈威脅侵犯美國主權(圖)
- 神韻遭多起炸彈恐嚇 盛雪:中共輸出國家恐怖主義(圖)