想要食補滋陰，中醫師與營養師說，白木耳最好，可說是「平民版燕窩」。
燕窩可潤肺、化痰，北市立聯合醫院林森中醫院區院長鄭振鴻說，晉朝陶弘景 就曾提到白木耳，說能養陰潤肺、益氣生津、去黑斑。臺灣營養基金會執行長吳映蓉說，白木耳營養價值高，含多醣體，可提升免疫功能；且其膠質為水溶性纖維， 能成為腸道益菌的「食物」，促進益菌生長，具有特殊的「雙向調節」功能。
也就是說，容易拉肚子的人，多吃白木耳，可幫助止瀉；便秘者吃了，有助消化、排便，「夜裡容易肚子餓的人，很適合吃白木耳。」吳映蓉說，白木耳熱量低，可做為不錯的消夜食物。
白木耳合適的料理方式，一般常以甜品熬燉，吳映蓉說，常見和紅棗一起燉，紅棗有天然甜味，無需另外加糖；也可隨個人口味放其他配料，如蓮子等，一定要加糖，可加木寡糖或果寡糖，不要加砂糖，甜味不易被腸道吸收。
不愛吃甜的人，可將白木耳汆燙一下，撈起來放涼，使其脆脆的去涼拌，加醋、糖、醬油等調味，也可加個人愛吃的洋蔥、番茄，就是道可口開胃菜。
臺灣中醫臨床醫學會理事長曹永昌指出，秋冬氣候較干，易帶走身體水分，再加上水喝得少，皮膚容易乾燥，好發異位性皮膚炎、蕁麻疹，此時適合涼補，白木耳加冰糖燉煮，是不錯的涼補選擇。
秋冬養陰，也可以多吃水果、海鮮，並少吃重口味、刺激性等燒烤食物。痰多、容易咳嗽的人，也可用吃川貝枇杷膏潤喉，怕甜者，可加溫開水飲用。
★白木耳 怎麼挑
1.盡量不要挑太白的，以避免漂白劑過多，不要有「愈白愈好」的迷思。
2.可選整朵還帶著「頭」的白木耳，比較完整。
★銀耳奶
1.白木耳洗淨，浸泡冷水約三到四小時，使其散開。
2.以電鍋加水燉或用瓦斯爐煮開，小火慢燉，喜歡脆脆口感，不必煮太久；喜歡爛化口感，則煮久一點。
3.煮完勿將水倒掉，保留膠質，煮熟後加糖，避免不易煮爛。
4.煮到一半時，放入洗好的蓮子或花生；煮熟後加入椰奶，糖分依個人口味斟酌。
●銀耳桂花茶
1.白木耳洗淨，浸泡冷水約三到四小時，使其散開。
2.加水，用電鍋或小火煮熟，因為放在桂花茶裡，建議不要煮太久，保持爽脆口感。
3.煮熟後，放加了糖、泡開的茶葉水，再加些許桂花醬提味，有會茶香、桂花香扑鼻。
（資料提供／臺灣營養基金會執行長吳映蓉）
